第11版(经济生活)
专栏：市场扫描
夏日来临，食品的保质期相对缩短，对生产企业和经营者提出了更高要求。面对各类食品——
今夏您是否吃得放心？
孙克芝
供应充足鱼龙混杂
夏季时令性食品消费量较大的当属冰淇淋、乳制品、矿泉水、饮料、瓜果及啤酒等。据国家有关部门的资料分析，这些食品总体质量良好，市场供应充足，但鱼龙混杂，部分产品质量难以让人满意。
先说与人们日常生活密切相关的乳制品。今夏，消毒奶、酸奶、奶酪、强化奶、奶粉等，不仅品种繁多且口味多样。上海、北京等地已投放市场的还有全脂高钙奶、宫廷奶品、保鲜牛奶等新品。众多乳品繁荣了市场，但市场上不按标准生产、卫生指标和营养指标严重不合格的产品仍大量存在。
去年二季度，国家质量技术监督局抽查北京等6个城市23家经销企业销售的47种乳制品，合格5种，抽样合格率为10．6％。其中抽查的国内5家大型生产企业的5种产品，合格率为100％；抽查的32家中、小型生产企业的42种产品，无一合格。今年一季度的监督抽查结果表明，在抽检的42个批次产品中，合格率为61．9％。
雪糕、冰淇淋等冷食类食品的市场状况与乳制品近似。仅以北京市为例，去年6月市卫生局对全市定型包装的雪糕、冰淇淋和现场出售的散装冰淇淋进行卫生质量抽检，合格率分别为77．8％、93．1％和60％。主要问题是产品大肠菌群、细菌总数超标严重。今年抽检结果仍不理想。有关部门认为，由于质量监督的力度加强，今夏散装冰淇淋的质量将会有所提高，但要其达到定型包装产品的质量标准，还会有距离。
对于夏季消费量很大的矿泉水及碳酸类饮料，市场上同样是鱼目混珠。据国家质量技术监督局连续3年来对全国30个省、自治区、直辖市909家矿泉水生产企业的统检资料，统检覆盖率85．4％，统检776批次，合格607批次，合格率为78．7％。其中检查国有企业225批次，合格率为81．3％；乡镇企业58批次，合格率为67．2％；个体企业52批次，合格率为63．5％。
另外，不容忽视的是，各种假冒伪劣食品严重冲击市场，令人真假难辨，也给消费者带来麻烦。
让消费者吃得放心
入夏以来，各级卫生、技监、工商部门开始紧锣密鼓地净化食品市场。上海市针对近3年来天然矿泉水、饮用纯净水质量监督抽查平均合格率在五成以下的状况，下大气力规范市场，根据国家有关法规和上海实际情况，决定实施准产证制度。去冬今春以来，全市共有106家企业获得了准产证，有20％左右的企业知难而退，主动放弃了生产。上海市还兴建了免费饮水站。5月中旬在四川北路商业街沿线建成首批6处，每天12小时向过往行人免费提供水质较好的纯净饮用水。沈阳市从5月起对全市鲜奶生产、加工企业和销售网点全面进行整顿，普查奶源，捕杀病牛，取缔达不到国家规定标准的加工点，取缔散奶上市。
烧烤摊点曾是武汉市的夏季一景，而从业人员基本上是无证经营。这些摊点用木炭作燃料，木炭不完全燃烧后产生的一种有机化合物极易残留在食物上。有的摊点出售的烧烤食品并未烧熟，烧烤工具没有彻底消毒就反复使用。食用这种烧烤的食物对人的健康危害极大。武汉市有关部门表示，今夏对夜市烧烤摊点和烧烤门点，要早检查、严清理，做到防患于未然。
流通领域是消费者能否吃得放心的又一重要环节。随着全国百城万店无假货活动的深入开展，伪劣食品在商场、超市登堂入室已难上加难。这些商场、超市也大多具备食品贮藏的“硬件”。但就全国而言，食品保质贮藏“硬件”不具备的商场还大量存在。因此，商家自律、规范化经营就显得尤为重要。位于北京五棵松的纬东商城采取全部向手续齐全的厂家进货，且厂家要做到熟食每天一次送货和接受退货，质检员每天检查产品，超过保质期的坚决销毁，保持食品柜网罩洁净卫生，部分食品现做现卖。
第11版(经济生活)
专栏：各抒己见
冰棍也馋人
汪洪洋
冷饮，早20年真“冷”得很，大汗淋漓的酷夏，万人享用的，也就是加了点儿白糖的冰棍和加了点儿奶油的雪糕。
忽然一夜间，这冷饮陡地“热”了起来。先是三分五分冰棍的淡出，后是中国最大商业街上海南京路上一毛五分大雪糕的遍寻不见，代之而起的是“豪华”型的奶油冰砖。
从那时起，我们这些寻常百姓开始目睹并享受着冷饮的现代化：冰镇汽水变成了可口可乐、百事可乐，小豆冰棍变成了“不凡帝”、“和路雪”、“蔓登琳”，中国冷饮产业和市场的庞大规模也远非昔日可比。
笔者欣喜之余，也曾作杞人之忧：冷饮既由冷变热，怕也会有由热变冷的一天。眼下全国冷饮市场不幸便正处于趋“冷”未冷的当口，上海有一家报纸日前报道说：“因着去夏长达32个高温天而卖空了所有库存商品的冷饮饮料商，对上海今夏的冷饮饮料市场已经看空。”不少专家和商家归罪于“老天”，说是“据气象部门预测，七八月间，上海气温高于35摄氏度的酷暑约13天，不及去年的一半；此外降水量也比常年偏多，受台风影响也将比去年明显”等等。
我的门外之谈是不必怨天。如今的冷饮已非夏天的“专利”，而是一年四季都有人消费，关键看做冷饮的人有没有本事让消费者为你的产品掏腰包。手头有份消费者协会方面的调查称，当前我国冷饮业的产销，还需要解决产品质量、假冒伪劣、销售网络、比较价格等诸多问题。
说来说去，最重要的，应该下功夫研究消费冷饮的人，变着法儿地“馋”他们。种种迹象表明，在饱尝浓烈的奶酪和香糖之后，清淡和保健开始回归并提升大众的口味。一个值得注意的现象是，久违的冰棍重又出现，并且深得各阶层人士的喜爱。在上海的“家乐福”超级卖场里，可以看见成箱成箱的冰棍购买者，我家也是常客之一，尽管其“身价”已是五毛六毛，但水质、卫生、制作工艺确也物有所值，吃了上瘾。并且，这踊跃的购买已无论冬夏；新冰棍的口味也不再是重重的、甜甜的，而是淡淡的、咸咸的了。
第11版(经济生活)
专栏：
城南旧事重提起豆花夏日又飘香
炎炎夏日，行路的人不免心情烦躁。可每当经过北京南城右安门滨河路时，人们无不被附近飘来的悠悠豆香诱得心旷神怡。原来，这里的“四川老家古艺园”饭店正在进行“石磨豆花”传统技艺的展示。人们一边欣赏着几位身穿青衣黄衫的年轻人推着上百年的古石磨做豆花，一边品味着传统饮食文化所带来的乐趣，真是别有一番夏日风情。
本报记者 李舸摄
第11版(经济生活)
专栏：红黑榜
小心吃
冷饮
本报记者 白天亮
红黑榜
北京市技术监督局日前对47种冰淇淋、雪糕的质量进行了抽查对比试验，合格30种，抽样合格率63．8％，其中冰淇淋23种，合格19种，合格率82．6％；雪糕24种，合格11种，合格率尚不过半。
不合格产品的主要问题表现在卫生指标超标。其中菌落指数超标的有天津的顺风雪糕、雪之霸雪糕，北京产的香芋葡萄雪糕及红宝石雪糕等。大肠菌超标的雪糕有3种，其中天津产的顺风雪糕大肠菌实测值为930个／100ml，大大超过国家强制性标准要求。据介绍，造成产品卫生指标超标的原因主要有3点，一是生产管理松懈，消毒不严；二是生产设备落后，采用间歇性生产，设备清洗不干净，造成微生物大量繁殖；三是包装不严密，手工操作较多。
部分产品膨胀率不合标准，影响了质量。膨胀率太高，产品口感虽然蓬松，但口感不实；若太低，口感较硬也不舒服，因此膨胀率最好在80％—100％之间。而抽查中发现，山海关胜意达公司生产的皇族巧克力冰淇淋的膨胀率仅为23．2％。
一些产品的净含量严重不足，如天津鑫源食品厂产的小方雪糕，明示为55克一支，实测值仅为38克；辽宁会宾楼冷饮食品厂产的球星雪糕，明示为95克一支，实测值才80克；北京美丽岛公司生产的葡萄香芋雪糕，明示为90克，实测值72克。造成净含量不足的原因主要是在生产过程中充气量过高，使产品在外观上看上去较大，但实际并未达到产品明示的重量，损害了消费者的利益。
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专栏：
“贵州醇”纷争
尘埃落定
历时7年的贵州茅台酒厂与贵州兴义贵州醇酒厂关于“贵州醇”的纷争，日前在贵州省政府有关部门的协调下尘埃落定。
据贵州省经贸委有关同志介绍，贵州茅台酒厂已于4月底停止生产“贵州醇”酒，将所剩的“贵州醇”酒包装材料全部集中封存销毁，并将企业名称由“中国贵州茅台酒厂（集团）贵州醇有限责任公司”更名为“中国贵州茅台酒厂（集团）技术开发公司”。“贵州醇”将由兴义贵州醇酒厂独家生产。（谢国明）
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专栏：
我国将首办东方食品国际研讨会
以“迈向二十一世纪的东方食品”为主题的东方食品国际研讨会，将于今年10月11日至14日首次在我国举行。据主办单位中国食品科技学会介绍，改革开放20年来，我国食品工业产值由1978年的471．7亿元上升至1998年的6000亿元。此次会议将就以中国食品为主的东方食品的工业化发展途径、全球化市场占有等问题进行深入探讨。（孙明新）