第10版(经济生活)
专栏：热点透视
８０年代末期西式快餐进入我国，发展势头至今不衰。有人统计，麦当劳的回头客率达２０—５０％
洋快餐“特”在哪
凌大卫
８０年代末期，西式快餐在中国出现，并在我们这个享誉世界的美食大国成功地刮起一股“洋快餐旋风”。当时，有人曾认为，洋快餐并不好吃，等国人满足了好奇心，上过一次当，它就“火”不起来了。
然而，几年过去了，洋快餐似乎势头不减。据有关人士统计，麦当劳在我国的回头客率达２０—５０％。是何原因？
揭示美食的奥秘
长期以来，厨师的经验和操作手艺一直以个人的形式主宰着烹饪，这是烹饪产品质量不稳定和美食只能为少数人服务的主要原因，而西式快餐致力于用科学手段寻找美食制作的内在规律，使之定性定量标准化。
全球每天都有２８００万人光顾的麦当劳，就专门开办了一家“麦当劳汉堡包大学”，其中一项重要内容，就是要让学员们掌握美食世界的奥秘。比如，面包的气孔直径在５毫米左右、厚度在１７厘米时，放在嘴中咀嚼的味道最美；可口可乐的温度恒定在摄氏４度时，口味最佳；吸管粗细根据吸吮母乳般的速度将饮料送入口中，最感惬意。甚至用餐服务，也有定性与定量的研究。比如，不要让顾客在柜台边等候３０秒种以上，这是人与人对话时产生焦虑的临界点；柜台的高度在９２厘米时，绝大多数顾客在掏钱付帐取食品时感觉较方便……
世界烹饪文化深厚，谁家都不应对“洋玩意儿”不屑一顾。我们何尝不需要用科学手段对我国的一些烹饪文化进行新的总结和发展呢！
现代化的“厨房工厂”
明火旺灶，勺飞刀舞，这是传统厨房的写照。厨师的个人魅力在这里得以充分施展。
而走进西式快餐店的厨房，就宛如走进了一家现代化的小工厂，现代化的高新技术在这里大展宏图，厨师个人的直接劳动变成了指令控制下的机械化、半自动化生产。肯德基家乡鸡的制作同自动机床加工零部件几乎没有什么区别：每只鸡一律被准确地分解为九块；清洗后的鸡块甩７下，保证水分恰到好处；鸡块在恒定温度的油锅中炸１３分３０秒，分秒不差；成品在保温箱待售时间最长一个半小时，逾时丢弃……
在洋快餐店里，厨房就是工厂，这里没有厨师短缺或过剩的困惑，难以预料的各种个人因素的影响被降低到最小的程度。因此，只要需要，它就可以丝毫不差地随时供应。质量稳定，成本低，批量大。而不是有些中式快餐那种名称相同而质量千差万别的“快餐”。
连锁式的经营管理
烹饪是一种文化，这种文化要走向世界，远比音乐要困难得多。然而，西式快餐走向世界的步子简单到令人难以置信的地步。不问种族，不问国籍，不问你以前是否是个好厨师，只要你接受连锁组织的条款，能够按严格要求的那样办，你就可以成为这个产品的制作供应者了。作为一个顾客，你所享受的这个食品，不论在何时何地，只要是一样的连锁店家招牌，那么其大小、分量、质量和味道将完全一样。连锁式的经营管理体制，保证了西式快餐真正走向世界。麦当劳总部３０００名专职的餐馆经理、建筑家、市场调研和贸易专家、食品质量管理专家、企业管理员、会计师便是其坚强后盾。这些人精心制定经营战略、管理措施、质量标准，保证了人们在世界各地看到的连锁店在环境、卫生的优美和对顾客的热情周到等方面，如出一辙。
产品标准化、制作工厂化、经营管理连锁化。科学技术形成的新的生产力，使西式快餐在我国，一如其在世界其它地方一样，获得了成功。
当一个国家进入经济高速增长时期，当人们开始走向富裕的时候，饮食观念必然同步发生变化，一日三餐自炊自饮的观念开始有了变化。在我国这个世界最大的饮食市场上，快餐还只是刚刚占据了很小的一块。中国饮食业理应学习西式快餐的特色，拥有大量文章可做。（附图片）
题图照片分别为中餐和西式快餐厨房一角。本报记者张悦摄
第10版(经济生活)
专栏：经济茶座
孩子玩具缺什么？
锦力
如今，城市独生子女家庭，很大一部分开支都用在了孩子身上。孩子们吃的、穿的、用的、玩的真是应有尽有，琳琅满目，与他们父辈的童年不可相比。然而令人奇怪是，现在许多生在蜜罐子里似的孩子还有不快乐的事。
一位朋友曾感叹地对我说，咱们小的时候，在一起玩的游戏，无非是弹玻璃球，拍“三角”，扔沙包。那时，谁要是有把木头手枪都会令小伙伴们羡慕不已。如今回忆起童年来，虽然没有什么像样玩具，却觉得过得很快乐。他给儿子买的玩具，从天上飞的，地上跑的，腰间别的，手里玩的，差不多可以开家小玩具店了，可儿子还是不满意，每次去幼儿园接他都不愿意回家，非要留下和小朋友们一起多玩一会儿不可。真不知现在的孩子怎么啦？
其实孩子们都有这样的天性，喜欢和同龄人一起玩，一起做游戏，在玩耍中、竞争中彼此得到心理上的认同，而不使自己被排除在群体之外，玩具是使他们能够在一起进行沟通和交流的工具。
今天，许多家庭从简陋的平房搬进现代化的高楼大厦，从几家相处一个大杂院，变成每家独立一个单元，孩子与其他小伙伴的相处和交流也越来越少了。为了安慰孩子，家长买来各式各样的高级玩具，玩具商们也根据家长们的这种需求专门生产一个人玩的玩具。因此，玩具成了孩子的生活伙伴。但玩具毕竟是玩具，它可以开发智力，却不可能和孩子们进行心灵上的交流和沟通。
一个人玩的玩具再高档，也替代不了三五成群孩子玩耍游戏的作用。因此玩具厂商有必要按照孩子们的要求，多生产一些供他们集体游戏、一块玩耍的集体性娱乐玩具；娱乐商们也应多提供一些供孩子们集体交流、玩耍的玩法。这样，不仅可以获得可观的经济效益，也可以打破孩子们之间的隔阂，给孩子们一个交流的空间，这对全面培养孩子素质大有益处。
第10版(经济生活)
专栏：旅游杂侃
包公祠杂记
艾丰
到合肥的人，其实都应该挤一点时间，看看包公祠。这里可以说是古代人文旅游景点中，最能与现代社会沟通的地方。
谁都知道，包公是我国宋代有名的清官，他的清正廉洁、刚正不阿、铁面无私的形象，为历代人民所敬爱，至今还是如何做官的一个“样板”。据史料记载，在包公逝世之后的第四年（公元１０６６年），他的家乡合肥城内的兴化寺中就建有包公祠，现在的包公祠是明代以后建的。
包公祠坐落在包河之畔，过得桥去，便是这座朴素的古代建筑。从明朝嘉靖年间定名为“包公祠”以来，已经有了４４０多年的历史。
整个包公祠景点，有三个地方值得特别地说一说。
一个是“读书亭”。相传那是青少年时代包公读书的地方，现在修建成了一个秀丽的小亭子。它在鼓励后代人要好好学习。
一个是“包河”。相传，宋仁宗觉得包公的功劳很大，就下了一道圣旨把巢湖封给包公。包公认为自己秉公办事是应该的，无须特别的奖励，偌大的巢湖怎敢受之？于是就下意识地推托。但皇帝的话是金口玉言，圣旨已下，就不好再收回了。包公无法，只好请求把家乡的最小的一条水道的一小段改封给自己。后来人崇尚他的廉洁，就把这小段水称为包河，就是现在环绕包公祠的那一片绿水。
一个是“廉泉”。在包公祠的一侧有一口古石井，井上建一小亭，亭上有一匾额，上写“廉泉”二字。传说这口井的水有一种“特异功能”：清官喝了它，味道甘甜，可以解渴；贪官喝了它，腹内疼痛，难以忍受。有人幽默地说，最好中纪委在这里办案，用廉泉的井水来检测干部的廉正与否。我想，再神妙的水，恐怕也是没有这样的功能的，如果真是那样的话，办案也就太简单了。要是真有这种情况，可能是有的贪官作贼心虚，想到包公对贪官处置的严厉无情，深感畏惧，喝了泉水之后产生的恐惧心理反应。不过这个传说却生动地反映了老百姓对清官是多么向往，对贪官是多么憎恨。
人们常说，旅游是学校。我想，游包公祠就等于上了一堂廉政之课，每一个人，特别是当干部的，都该对照着它想一想自己：追求什么？推托什么？心里的积淀又是什么？
第10版(经济生活)
专栏：我身边的故事
姑父巧借伟人诗
南京政治学院新闻系周承强
过完寒假返校时，爸爸嘱我顺路去瞧瞧在江西吉安的姑父。
我风尘仆仆赶到乐埠乡莆前村。前些年的泥砖矮房换成了一幢五层楼，一层正门上贴着一副红底金字对联。左联：“正策济世天天正”；右联：“红土合翻月月红”；横批是“千万股东上吉安”。
真个是今非昔比。见了姑父我禁不住说：“真行啊！”姑父笑答：“不是我行，是党的政策行啊！”“您老那横批‘千万股东上吉安’怎么好像毛主席的诗句呢？”姑妈在一旁插嘴：“可不，学了一两年还不懂捏合，尽沾毛主席的香荫。”这话倒提醒了我，姑父以前可是文盲呀！姑父颇为自得地说：“我们这些入土半截的人，本打算就这么‘窝’着入土了。可这几年合资办砖厂，不识字哪行得通，便请中学的老师兼课，全村识字不多的‘老骨头’集中到了夜校，那对联全是大家拼凑的。”
“合资办厂？这么说您老也是股东？”“那是当然！”姑父如数家珍地介绍：１９８９年这里吸引几位福建老板办了家砖厂，把村边那红土山利用了起来。１９９１年上半年，老板挣够了钱想“撤脚”，大家心想：城里人爱搞合资办企业，咱庄稼人咋不能合股办厂？经合计全村家家出钱，集资１０多万元，买下了砖厂。庄稼人成了股东，砖厂日益红火起来。不仅每月可以拿工资，１９９４年户均分红４０００元，人均１０００元。要知道，五年前这儿每年人均收入还不足２００元呀！现在砖厂比以前扩大了一倍，大伙合计着今年办个鞋厂。难怪曾是文盲的姑父一高兴，借用毛泽东主席当年的光辉诗句“十万工农下吉安”，变成了“千万股东上吉安”。
第10版(经济生活)
专栏：
我国面粉生产能力已过剩１／３多，然而近几年每年都进口几十条制粉生产线。为什么？
市场呼唤高精粉
本报记者费伟伟
民以食为天。倘论起这十几年的变化，我看有一点是每个人都能感受到的，就是“吃饭”。且不说几个盘子几个碟的菜，就说那主食，早些年，那馒头有这样白么？
１９７９年冬，我大学同室一位来自黄河滩区的同学往回捎的礼品，竟是满满一书包学校食堂做的富强粉馒头。“老家好多人没见过这么白的馒头哩。”他说。
这样的“礼品”现在肯定是拿不出手。多少年来，一直在老百姓餐桌上唱“主角”的标准粉，近年来总产量已下降到不足１／３，取而代之的是中高档的特二粉以上精度的面粉，年产量约占面粉总产量的６７％。
然而，与发达国家相比，我国高档面粉一是量少，二是品种不丰富。欧美国家各种专用粉数以百计，日本甚至多达２００多种，而我国目前仅有十多种。１９９２年全国精制粉和专用粉仅生产了６４．８万吨，只占总量的２．４５％。有关专家测算，如果精制粉、专用粉供应充足的话，仅一个北京市１９９２年就需５０万吨。因此，国内许多高档宾馆、饭店中使用的精粉、专用粉还不得不需要进口。
那么，是生产能力不足么？我国目前城镇人口年消耗面粉量约３０００万吨左右，而城镇面粉年加工生产总能力已达５０００万吨以上。然而，能生产专用粉和高精粉的厂却不多。因此，近年来，我国在制粉能力已经大大过剩的情况下，每年仍要从国外购买几十条制粉生产线。
国内贸易部日前在北京举行的日本佐竹粮食加工技术研讨会，比较明显地反映出了我国国产粮食加工设备同世界先进水平的差距。佐竹制作所创办于１８９６年，是日本动力碾米机的开山鼻祖，这比我国第一家机制面粉厂晚近２０年，然而现在该所的设备制造和工艺设计水平已居世界领先地位。与佐竹制作所的设备相比，国产设备耗能高，出粉率低，质量保证性差。仅出粉率这一项，如果能够引进佐竹的技术，提高３％，全国一年就将多生产近百万吨面粉。因此，加速推进粮食加工行业的现代化，充分满足广大群众对高等级面粉的需求。市场在呼唤高等级面粉，我国面粉工业大力调整产品结构已刻不容缓。
第10版(经济生活)
专栏：编读往来
我用热水器的经验
大庆市林源炼油厂谭振纲
３月２２日本版就热水器使用问题刊出《是消费者不合格么？》一文后，不少读者来电话、来信探讨安全使用热水器的方法。今天刊登的是读者谭振纲的文章。
——编者
我们家里生炉子要装个烟囱防煤气中毒，用热水器也一样。直排式热水器是把烟气直排室内的，只不过它的烟气透明不易看到。
“分室安装”是扩大了被污染空间，延长了出现中毒症状的时间。所以，只有给热水器装上烟囱，直接把烟气排至室外，不污染室内空气，才能杜绝一氧化碳中毒事故。我多年的使用经验证明，把热水器和烟囱装在浴厕内，使用最方便，洗澡人可在旁边观察它的燃烧，有不正常情况，及时处理。
有通风道的浴厕，用白铁皮做一个烟道短节，把热水器的排烟口与通风道联结起来。热水器距地面高度，以便于人从观察孔看火方便为准，大约观察孔距地１．６—１．７米即可。
本人按上述安装方法，在浴厕内安装了一具直排式无任何安全装置的热水器，使用至今八年有余，从未有过不适感觉。
建议有关生产厂家把直排式热水器改为有烟囱接口的热水器，提醒用户装烟囱使用。建筑设计部门在设计住宅浴厕时，也应设置通风道。
第10版(经济生活)
专栏：
我国有效注册商标仅占现有企业总数的５％左右，９５％的企业产品是“黑户口”，不受法律保护。许多企业商标意识淡漠，甚至对驰名商标也保护不力。
珍惜你的“通行证”
本报记者魏亚玲
“开上天津大发车，一路发，发，发。”前几年，天津生产的大发车在市场上着实红了半边天。谁不想“发”家致富？“大发”这个商标带给人向往和喜悦。可是好景不长，不久，“大发”车在市场上不见了。
原来，“天津大发”是天津汽车工业公司与日本大发株式会社合资生产的，投产后，企业没有及时注册商标。日商看准“大发”潜力，抢先在我国注册“大发”商标，致使红红火火的“天津大发”商标只好停止使用，另行申请“夏利”注册。这一改天汽公司损失近亿元。
商标，是商品生产者和经营者用于竞争并具有法律保护的印证，是产品走向市场的“通行证”。有商标，不注册，就得不到保护。
法律无情，谁先注册归谁有。江苏常州有个非常受消费者欢迎、远近闻名的“糊涂鸡”，颇有年头了，但没注册商标，上海一个有心人得知后抢先在上海注了册，生意越做越火。常州“糊涂鸡”眼看要被挤垮，不敢再糊涂，几次三番去上海协商让出商标。上海吃到嘴里的肉，岂肯吐出？常州只好忍痛另注一个“难得糊涂鸡”的商标。直到今天，不少企业还在吃这种“糊涂”亏，商标被人抢先注册的事屡屡发生。
商标在我国的历史十分悠久。唐代《唐律疏议》中已有“物勒工名，以考其诚，功有不当，必行其罪”的记载。中国历史博物馆里就保存着北宋时期的一块“白免儿”铜印版商标，在世界上也是罕见的。
商标观念的树立与经济发展紧密相关。改革开放后，随着我国经济发展和市场的繁荣，商标越来越受到人们的重视。据有关部门统计，到１９９４年底，我国有效注册商标达５０多万件。
但是，虽然我国注册商标总数不小，却只占现有企业的５—６％。就是说，我国还有９５％左右的企业产品是“黑户口”，不受法律保护。经济发达的南方地区企业注册商标的比北方要多。去年，仅江苏、浙江两省各注册商标１．２万多件，而北方有的省只有１００来件。
他山之石，可以攻玉。发达国家都是十分重视商标注册的。有厂就有商标，一厂多件商标；有产品注册商标，没产品也注册商标；有的一个产品在研制过程中，就注册了系列商标，如日本索尼公司就注有商标９０００多件，而我们很多企业往往是“先生孩子，后起名，再报户口”，弄不好就被人家抢了先。如北京北冰洋汽水厂开发出新产品“维尔康”，投巨资做广告，很快打开了市场，还与国外签了出口合同。等到要去注册商标时，发现已被山西一家厂注册了。“市场竞争靠广告，广告竞争靠商标”的观念，现在已为越来越多的企业接受。浙江余杭县有个“老板电器实业公司”，原名叫红星五金厂，生产排油烟机，打了“红星”、“如宝”等好几个商标，产品销售就是不理想，后来改成“老板”牌商标，经济效益直线上升。他们索性把厂名也改成了“老板电器实业公司”。小小商标的含金量可想而知。
商标注册以后，随之而来的问题是，如何保护商标，防止被侵权、假冒。国家商标局每年处理的这类案件达上万起。对驰名商标，许多经济发达国家都十分注意发展和保护。日本为了保证名牌汽车、啤酒不受侵犯，办法是限制发展。全日本仅有６家啤酒厂，日本每年生产汽车１０００多万辆，而汽车制造厂只有五六家。
驰名商标除依靠国家保护外，更重要的还在于企业自己珍惜保护。我国现在已有的著名商标也不少，有的只图眼前一点小利，出卖自己的商标，结果被伪劣、假冒商品砸了牌子。还有的自视名牌、老字号，不重视商标注册，最终丢了名牌。
创名牌难，保护名牌也不易，“娃哈哈”出名后，国内一些厂家想搭车，相继推出“娃娃笑”、“娃娃乐”等商标相近的产品，使消费者真假难辨。为了制止这种侵权假冒行为，娃哈哈公司及时注册了“娃哈哈”商标、“哈娃娃”等系列商标，为自己编织了一个坚实的保护网。
第10版(经济生活)
专栏：新产品·新技术
海尔推出大型商用空调机
三菱重工海尔（青岛）空调机有限公司生产的三菱海尔商用空调机日前投放市场。这种空调机采用了世界上最先进的超级偶合线路、无极性、双线联接技术，可单联、串联集中控制多台机器，填补了我国在商用空调机生产上的空白。这项产品还将返销日本。（仲文）
第10版(经济生活)
专栏：新产品·新技术
新型饮料健康宝走俏市场
北京市山全高科技公司新近研制成功“健康宝”天然果汁营养液。该产品以东北高寒地带野生植物高山红景天和黑豆果为主要原料制成，具有醒脑益智、解疲劳、提高人体免疫力等功能。（庆东）
第10版(经济生活)
专栏：新产品·新技术
汽车三级制动灯防追尾效果好
北京宝通电子有限公司生产的国家专利产品汽车三级制动灯，通过公安部交通安全产品质量监督检测中心检测为合格产品。它是在不影响汽车原有制动灯的基础上，增加功能，通过鲜明、直观、及时的信号显示，把汽车不同的制动措施分解为准备制动——减速制动——紧急制动三种状态，使后车能及时领会前车的不同制动意图，从而采取相应正确的制动操作，避免发生追尾事故。（厘华）
第10版(经济生活)
专栏：新产品·新技术
光明冯氏接骨汤一号获专利
新近问世的“光明冯氏接骨汤一号”可以使骨伤愈合时间缩短３／４到１／２，治愈率达１００％，无毒副作用。最近，该药获国家发明专利。这种新药的发明人是广西北洋总公司所属北洋冯氏药物研究所所长冯成林。用这种治骨方法能使病痛较快消失，并通过功能性锻炼不留下任何后遗症。（爱群）
第10版(经济生活)
专栏：新产品·新技术
安阳建行信贷管理软件在全国推广
由安阳市建设银行研制成功的信贷管理软件“工商信贷信息系统”日前被建设银行总行指定为全国建行信贷业务专用管理系统。该系统针对银行信贷业务具体特点，使信贷项目信息从储存、检索、统计、汇总、报表制作到数据传输，全部实现计算机自动化管理。（李志刚李琰）
第10版(经济生活)
专栏：新产品·新技术
一新型建筑装饰涂料面市
由北京双龙建筑公司研制开发的“京华九○二”建筑装饰涂料，不怕燃烧、抗潮湿、无毒无味，可随意调色，能作内外墙装饰面，也可喷涂壁画、园林艺术品等，并可以冲洗。该项目已获国家专利。（亚玲）