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专栏：论坛
膳食构成与农业生产
中国农业科学院 蒋建平
食物是维持人的生命、生长发育、繁衍后代，以及从事生产劳动和各种活动的物质基础。食物生产是农业的最重要组成部分，是人类赖以生存、社会赖以发展的首要条件。人们的膳食构成，不仅反映营养水平的高低，同时也是衡量一个国家的国民经济和农业生产发展状况、人民生活水平的重要标志之一。因此，把改善膳食构成、提高营养水平同发展农业生产更紧密地结合起来，是一项带有全局性的重要问题。
随着经济的发展和人民收入的增长，我国城乡居民膳食构成均有改善。据1982年全国第二次营养调查，全国每人每天平均摄入的热量为二千四百八十五千卡，蛋白质六十七克，比1959年分别增加四百二十五千卡和十克。同年，按城乡抽样调查的全国人均食物消费量为：粮食二百三十公斤，肉类十二点一公斤，奶类一点三公斤，蛋类二点八公斤，鱼二点六公斤，植物油三点九公斤，食糖一点八公斤，鲜菜一百八十八公斤，水果六点三公斤。这一膳食构成基本上满足人体对于热量的需要，但按照全面而又平衡的营养和食物优质化的要求来看，还存在着不小的差距。主要是动物食品不足，它所提供的热量不到10％；动物和豆类蛋白质缺少；钙质和核黄素量不足，水果消费量低，优质蔬菜少。
针对上述问题，今后改善我国膳食构成、发展农业生产的方向应当是：在以植物性食物为主的基础上，逐步增加动物性食物的比重；在提高粮食产量和质量的同时，大力发展肉、奶、蛋和水产品的生产；在保证谷物稳定增长的同时，积极开发利用豆类蛋白质资源；在发挥我国水果、蔬菜丰富资源的基础上，努力挖掘其增产潜力、提高商品质量；在改进食品加工传统技术的同时，推广应用现代食品科学的成果，建立我国的食品工程体系。这些任务的完成，有赖于农业的全面发展和科学技术的普及应用。
首先，要调整农业产业结构，大力发展畜牧业、渔业以及水果、蔬菜的生产。
谷物是我国人民的主食，它所提供的热量占总热量的80％以上。因此，粮食的生产和供应状况如何，不仅关系到十亿多人口基本食物的保证，而且也直接关系到整个经济建设的顺利发展和社会的安定。我们要从这一观点出发，来制定我国的粮食发展战略。但另一方面也要看到，谷物中的蛋白质含量大多不高，氨基酸组成也不完善，因而其质量低于动物蛋白质。从提高人们营养水平的角度看，调整农业产业结构，大力增加各种动物食物生产，已成为一项迫切需求。在1985年农业总产值（不含村办工业）中，种植业占66.2％，而畜牧业和渔业仅分别占19.3％和2.4％。显然，后两者的比重是较低的，有必要逐步加以提高。水果、蔬菜是矿物质、维生素的重要来源，也是改进膳食构成的一个重要方面，亦要相应发展。尤其是营养丰富的绿色叶菜类，更需扩大生产。
其次，加强品种资源的搜集、研究和利用，开发各种营养素资源。
我国的动植物资源十分丰富。许多农作物起源于我国，如水稻、普通小麦、元麦、谷子、荞麦、芋头、大豆、油菜、芝麻、梨、桃、桔、柿子、白菜、萝卜等。其中许多资源含有十分丰富的营养素，如蛋白质含量高达50％以上的野生大豆，维生素C含量比甜橙高九倍的猕猴桃，蛋白质、赖氨酸及脂肪含量均较高的谷子，以及含蛋白质15％以上的小麦等。尤其是大豆，其籽粒中蛋白质含量比小麦、玉米、稻米一般高二至五倍，脂肪含量高六至十倍，而且含有各种必需的氨基酸。我国是大豆的故乡，应十分珍视这一植物蛋白资源，充分发挥它在改进膳食构成中的作用。我国的畜禽品种资源也很丰富，拥有猪六十六种，牛四十六种，羊五十八种，家禽五十种。所有这些都为开发利用营养素资源创造了有利的物质条件。
再次，是应用现代农业科学技术，提高动植物的营养价值。
品种改良是改进食物品质、提高营养素含量的基本途径，已经显示了突出效果。湖南农科院育成的“湘矮早”水稻品种，蛋白质含量达12.96％。中国农科院作物所育成的“京771”春小麦，经多次测定，其蛋白质含量达17.4％。如能将小麦的蛋白质含量提高1—2％，按1984年总产量计，即可增产蛋白质8.8—17.6亿公斤，相当于三千二百万至六千四百万人的全年蛋白质供给量。从这里可看出品种改良的巨大潜力。
此外，采用先进的栽培管理技术，也可提高食物的营养成分。如合理施用氮素，可增加糙米的蛋白质含量。对水果、蔬菜加强肥水管理并适期采收，同样可获得增加营养素产量的效果。
总之，要使全国十亿人民不仅能吃饱，而且要吃好、吃得科学，关键在于发展农业。只要我们在发挥党的政策有力作用的同时，在更大范围内、更大程度上依靠现代科学技术，那么就一定能够不断提高全国人民的营养水平和身体素质。
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专栏：科学知识
复合肥料
农业科学院土壤肥料研究所 韩东亮
复合肥料，是含有两种或两种以上营养元素的肥料。在发达国家，它是农业生产中主要的肥料品种，据1981至1982年的资料表明，发达国家复合肥平均占化肥总消费量的70％以上。在我国，近十年来，由于生产的发展和农业技术的普及，要求生产和施用各种复合肥的呼声与日俱增，发展复合肥势在必行。现在，发展“复肥”已成为化肥生产部门的一项决策。
复合肥料的种类很多，按生产工艺和加工方式的不同，可分为：
化成复肥——是在生产流程中经过化学反应生成的化合物，可用化学分子式来表示。如，磷酸二铵、硝酸钾等。
配成复肥——是在化肥工厂生产流程中，由复合肥配入单质（元）肥，或几种单质肥按配方配制而成，配制过程发生部分化学反应。这种复合肥大都属三元型，即含氮、磷、钾三种营养成份。如，尿磷钾、硝磷钾等。
混成复肥——是将单质肥料掺混或简单地二次加工而成，一般随混随用，不可存放，否则肥料中营养成份的形态有可能发生变化，造成肥效下降。
复合肥还可按剂型分为球状、粒状和粉状的；按物体存在状态分为固态和液态的；按养分含量的不同分为1∶1∶1型和1∶0.5∶0.5型等。
根据复合肥的不同特点，施用方法也有不同。高浓度的复合肥与等养分含量的单质化肥相比，在重量和体积上约减少四分之一至三分之一左右，从生产、贮藏、运输上考虑，这就可节省能源和费用。而且，复合肥的物理性状好，一般不吸湿、不结块、施用运输方便，因此深受群众欢迎。但是，低浓度的复（混）合肥，不一定具备以上特点。
我们对于复合肥的生产和应用技术的研究还较粗浅，但下述几点已可肯定：
——实验证明，复合肥与等养分的单质化肥配合使用相比较，增产效果差不多，一般在30％左右。
——复合肥作基肥或作种肥（但勿与种子接触）比作追肥效果好，集中施用（条施或穴施）比撒施效果好。
——试验表明，将复合肥用在烟草、苹果、甜菜、茶叶上，有利于改善其产品的品质。有的试验还发现，复合肥提高了果树的抗病能力。
——把不同作物施用复合肥的经济效益作比较，统计结果告诉我们，有限的复合肥，首先应该用到经济作物上，在甘蔗、甜菜、茶叶等经济作物上投肥，其投入产出比高于粮食作物五至十倍。
——复合肥料效果试验的结果是：尿磷铵、氯磷铵、硝酸磷铵、硫磷铵系，对多种作物有显著增产效果，一般增产30％以上，其中尿磷铵系肥效最稳定，并适合于南北方水稻田和旱田的多种作物。
在购买和使用复合肥料时，应该特别注意以下几点：首先，要根据需要，选择适宜品种。比如说，对于不缺钾肥的地块，就不必购买含钾的复合肥。我国钾肥资源有限，含钾的复合肥要用到真正缺钾的田块。其次，给经济作物施肥，不要长期施用含氯根的复合肥，以免影响产品品质；在稻田，尽量不要用含有硝酸根的复合肥，以免造成不必要的浪费。
总之，使用复合肥料将成为我国农产品大幅度增产的重要途径，因此，对复合肥料的生产和施用，各有关生产部门和科技部门应适应需要，做好一系列工作。
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专栏：
垃圾问题及其解决办法
谷令顺
城市是人类活动的中心舞台。人们在这里大量消耗着物质资源，制造出许多废弃物，发展下去大有包围城市、危及居民之势。要医治城市这个“病”，不可消极对待，而应积极进取，化害为宝，充分利用，向垃圾要资源。
全球垃圾知多少
全球每年产生多少垃圾？据合众国际社报道：发达国家每人年产垃圾三点五吨；发展中国家为一点三吨。全球每年新增垃圾在八十亿吨至一百亿吨之间，其中未经任何技术方式处理的垃圾约一千万吨至一千五百万吨。主要是工业垃圾和城市居民生活垃圾两大类。
美国年产垃圾近三十亿吨。垃圾场就达五万多处，占地总面积在一万一千八百平方公里以上，是十九个新加坡面积的总和。日本国年产垃圾三亿三千万吨，英国年产垃圾为三亿二千五百吨。
我国城市年产垃圾五千一百八十八万吨，粪便三千四百五十三万吨。随着城市人口增加、人民生活水平的提高，垃圾量每年大约以10％的速度增加。
充分利用垃圾再生资源
据报道，目前世界年消耗钢铁七亿吨、铅一千五百万吨、铜七百多万吨、黄金一千吨、白银七千三百吨……这些被消耗的物质资源有相当一部分被扔进了垃圾堆。如果把这些垃圾通过分选，每年可收回钢铁上亿吨、锌十三万吨、铜三百一十万吨。这相当于建设成千个矿山、冶炼厂。倘若把废纸、废橡胶回收利用，就等于垦殖了大块林场，建设了一系列造纸厂和橡胶厂。
回收利用在资源贫乏的国家里尤为重要。日本的工业废旧物资回收率已达到50％，民主德国的回收率为35％，英国的回收率为27％。据统计，1983年我国回收废品物资一千四百万吨，总值达二十三点五亿元人民币。相当于节约了五百多吨钢铁、一百二十多万吨造纸原料。
垃圾工业
目前，美国有二百二十三个城市对垃圾进行分类收集。有三家专业公司包揽全国18％的垃圾处理量，年营业盈利为二十亿美元以上。现在美国有三十三座以垃圾为燃料的工厂，既处理垃圾，又提供了能源。米尔沃基市1971年建成的垃圾处理厂，采用世界最先进的技术，只有五十六名职员。他们分两班生产，从每百吨干垃圾中获得再生纸二吨、玻璃六吨、铁六点二吨。
日本千叶县垃圾处理厂，每年能处理十六万吨生活垃圾。这个厂除能把垃圾中大量有用的物质分选出来外，还可把无用的垃圾通过特殊的气体转换装置，使垃圾产生较高的热量以供使用。
目前，美国对垃圾发电的热情很高。专家们认为，今后十年中，垃圾发电工业，将成为美国发展最快的行业之一。除美国外，其他许多国家也在大力发展垃圾发电业和能回收资源的工厂。现在，日本、西欧、苏联等国和地区已建成这类工厂三百五十多座。
我国的垃圾处理业落后于发达国家。对我们来说，处理城市垃圾是一项紧迫而艰巨的任务，经济越发展，垃圾处理的形势越逼人。我们只要有各级领导重视，采取有力措施，垃圾处理工作很快会赶上去。
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专栏：
激光处理污水垃圾
法国环保部门最近正式推广一种新的激光处理污水新技术。由研究所设计的一种专门的激光束处理污水装置可以用于处理污水和垃圾中的有毒物质、有机物质和氯化物。
经一年试用，证实该技术要比使用垃圾焚化炉更为便宜。
由于这种新技术投资少、上马快，除法国外，比利时、挪威、奥地利、西班牙、美国和意大利等也计划发展激光处理污水垃圾系统。
（林森）
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专栏：
新兴水果——油梨
钟振琪
当今在国际市场上，有一种被誉为“森林黄油”的名贵水果——油梨，风靡欧美，销势正旺。全世界年产油梨一百七十万吨，仍供不应求。仅西欧各国对油梨需求量就比二十年前增加了十倍。加拿大、墨西哥、法国、丹麦和英国每年都要大量进口油梨，日本每年也从美国购进一千吨。在港澳市场上，油梨已成为引人瞩目的一种高档水果，每吨售价三千美元，且有上升趋势。
油梨，又名鳄梨、樟梨、酪梨或牛油果，是樟科鳄梨属的常绿果树，株高十米以上。油梨品种繁多，果实呈梨形或卵形、球形，长五至二十厘米，单果重一百七十至一千二百克，果皮为绿色或紫红色，果肉柔软、细腻，呈黄色乳酪状，内有大型种子一枚。油梨的特点是富含脂肪，约占食用部分的9.8—29％，其中不饱和脂肪酸为饱和脂肪酸的七至十四倍，相当于牛乳脂，因而容易被人体吸收，可消化率达93％。果肉中蛋白质、矿物质含量高于多种水果，是维生素A、B的良好来源。果实含糖量较少，但具有特殊风味。一般拌上食糖或制成西式色拉，再蘸上柠檬汁、精盐和胡椒等食用，入口酥软，清香细腻，回味悠长。危地马拉和印地安人以每顿饭能加上一个油梨视为美餐。
油梨不仅营养丰富，而且药用价值甚高。常食油梨，可降低血清中胆固醇。据国外试验，对十六名二十七至七十二岁高胆固醇的男性患者，每天给食油梨半个至一个，在食用期间，胆固醇值均未见升高，有半数病人胆固醇值下降8—42％，磷脂下降12—21％。油梨含糖量仅0.25—1.8％，可作糖尿病人的理想果品。据法国报道，油梨油的不皂化物，对近年来被列为难治之症的硬皮症、脊椎骨髓炎、骨髓炎和鳞癣等均有特殊疗效。据《菲律宾药用植物》载，油梨果实有通经、调经作用；用种子煎汁或取一小片填入龋齿洞里，有止痛作用；果皮捣汁涂搽患处，可治肋骨神经痛；果皮还可作驱虫药。油梨油含有卵磷脂、维生素A原、B、D、E等多种营养物质，对皮肤有很好的滋润和杀菌作用，容易被皮肤吸收，还兼有很好的乳化和防腐性能，国外已制成含有油梨油20—40％的液体清洁霜、营养霜等高级化妆品，颇受消费者欢迎。此外，油梨种子还可加工成家禽饲料。油梨树四季常绿，树形美观，亭亭如盖，是绿化城镇和美化环境的优良树种。总之，油梨浑身是宝，用途广泛，经济价值甚高，是一种值得发展的新兴水果。
油梨虽属热带、亚热带水果，但其适应性强，较能耐寒。耐寒性以墨西哥系油梨最强，在极端低温摄氏负六至负七点八度的条件下，仍能正常生长，开花和结实。同大多数热带水果相比，适应性更胜一筹。难怪油梨的栽培范围已由原产地墨西哥与中美洲迅速扩展到南、北纬四十度之间的美国、巴西、哥伦比亚、委内瑞拉等三十多个国家，并进行大规模集约化栽培。美国年产油梨九十三万吨，占世界产量55％；其次是墨西哥，年产二十七万吨。世界著名柑桔产地美国加利福尼亚州，油梨栽培面积仅次于柑桔，现仍继续扩种，有些橙子、柠檬园已改种油梨。在荷兰，几年前油梨是罕见之物，现在常年有售。就连以嗜食甜水果为传统的亚洲国家，对营养丰富的油梨，也刮目相视。日本已引进十七个油梨品种，并力图扩大繁殖和推广。
油梨于1920年引进我国，此后在广东、福建、台湾、云南和四川省相继栽培成功。
广西橡胶研究所1963年从湛江引种油梨，在龙州县试种；大新、天等、靖西、宾阳、陆川、南宁、梧州和桂林等县市亦有零星栽培，普遍生长良好，能正常开花结果。即使在1976—1977年冬春较强寒潮极端低温摄氏一度的情况下，也没有发生冻害，次年仍获丰收。
从营养和食疗价值来看，油梨实属果中佳品。遗憾的是，油梨的经济价值和广阔的市场前景在我国还鲜为人知，至今并未引起有关地区的足够重视，以致发展缓慢，濒临自生自灭状态。建议有关部门密切关注国内外油梨发展的新动向，不失时机地采取稳妥对策，认真总结经验，制订发展规划，搞好栽培布局，给予有力扶持。有关单位要加强关于油梨的各项科学研究，诸如品种选育、矮化栽培、科学管理、合理采摘以至果品贮藏加工利用等，从而加快油梨发展步伐。
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专栏：资源开发
昆仑山下的珍果——巴旦杏
新疆英吉沙县的巴旦杏，是蜚声中外的珍果。每年六七月间，当南疆杏子、桃子成熟季节，如果你到了英吉沙，路途所见，那在绿叶丛中闪闪烁烁、似杏非杏、似桃非桃的就是巴旦杏。一个个压弯枝头，伸手可及。
巴旦杏为蔷薇科落叶乔木，又名巴旦木、扁桃。树高八米以上，树皮灰色，其果状如桃核，色如奶油，香甜可口。它的祖先原在中亚一带，丝绸之路的驼队把它带到了新疆，在英吉沙、喀什、和田一带落户。这里夏季气温高，雨水稀少，土壤疏松，光照时间长，昼夜温差大，得天独厚的自然条件使英吉沙县的巴旦杏长得格外茂盛。
巴旦杏主要食用种仁，仁内含植物油55—61％，蛋白质28％，淀粉、糖10—11％，还含有维生素A、B及消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾、铁、钡、矽等十八种化学元素，营养价值很高，是维吾尔族传统的营养滋补品，称之为“宝果”。它不仅是食用油和食品工业的原料，又是一种名贵药材。有润肺、止咳、化痰、下气的作用。维吾尔医常用来配药，治疗虚痨咳嗽、心腹逆闷、气管炎、神经衰弱、皮肤过敏、小儿佝偻病等。《本草纲目》中也有药用记载。目前国外对巴旦杏也极为关注，他们用来治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病等。巴旦杏仁在国际市场上销售量很大。
巴旦杏耐旱、抗瘠薄，繁殖简便，比其它干果、坚果生长快，结实早，定栽后一年开始结果，六七年大量结果，二十年左右稳定高产，树的寿命可达百余年。 （新科）
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专栏：
我国最大的一台塔式起重机在黑龙江省通过鉴定并投入使用。该机最大的起重力矩达三千三百六十吨米，最大起重量：在塔式工作时达一百吨，主臂工作时达一百六十吨，最大工作幅度为六十米，起升高度达一百二十五米。
DBQ3000型塔式起重机是由水利电力部组织郑州机械研究所、吉林水工机械厂、黑龙江省火电三公司等单位负责设计、试制和总装的。图为该机在运行。 周国林摄