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专栏：
粮食行业应转向经营型
吴硕
1983年，我国粮食商品市场有一个重大的变化：供求之间长期紧张的局面改变了。过去，由于粮食商品生产发展缓慢，商品粮食少，供应状况长期紧张，粮食部门侧重于采取行政办法的分配管理而忽视经济办法的商品经营。制定的一整套制度、方法、措施及其指导思想，都是从“少”字出发，在“均”字上下功夫。这在国家商品粮不足的情况下，保证城乡人民对粮食的基本需求，起了重大作用。现在粮食生产发展了，商品粮多了起来，这就要求粮食行业从分配管理型逐步转向经营型。
经营型商业的基本特征，是尊重价值规律并采取经济办法来经营粮食。尊重价值规律，则要通过价值规律的作用，来调节商品的生产、流通和消费。采取经济办法，就是要从粮食市场的供求变化状况出发，充分利用价格、税收等经济杠杆，来制定和实现商品粮流转计划。要把国家的宏观决策同企业的业务决策结合起来，把宏观的管住同微观的搞活结合起来。否则，粮食行业也就难于起到促进生产，保障供应，繁荣经济的作用。
粮食行业要转向经营型，就要改革现行粮食流通体制和调整粮食流通政策。首先是要逐步缩小粮食统购统销的范围和比重，逐步扩大粮食议购议销，扩大粮食市场调节的范围和比重。在国家粮食征超购计划以外的商品粮食要一律开放，国营、集体、个人一齐上，可单独经营，也可联合经营，还可委托代购代销。粮食经营部门可主动、灵活地参预市场调节，放手开展议价经营；农村供销社可开展粮食商品购销业务，总之，要建立多种经济成分、多种经营方式、多种流通渠道的粮食商业结构。要改变把扩大粮食销售的重担，主要压在或全部压在国家粮食部门肩上的做法，否则国家财政只能越来越多地增加对粮食价格的补贴。这不仅加重了国家财政负担，同时也不利于粮食部门向经营型转变。
随着城乡购买力的提高，群众普遍要求改善食物消费状况，这种客观情况也要求粮食行业加速向经营型的方向转变。粮食消费包括口粮、食品用粮和饲料用粮三大部分。目前口粮供应量已经足够，问题是要求提高粮食质量，吃细、吃精、多样化。作为食品行业来说，还不能满足市场需求。饲料转化为动物蛋白，也远不能满足市场的需要。
据营养专家研究，我国每人平均日需要摄取热量二千四百三十大卡、蛋白质七十五克。以此来安排食物构成，则每人年需要消费肉六十斤、蛋二十四斤、鱼十八斤、鲜奶六十斤。要生产这么多动物蛋白食品，预计大体需要用二百七十八斤粮食做饲料去转化。而1983年我国人均消费的肉禽蛋鱼才三十来斤，奶就更少了。所以，粮食加工工业、食品工业和饲料工业都需要有一个大的发展。
这就要求粮食工作的战略目标从解决吃饭问题，转移到在继续解决好吃饭问题的基础上，解决食品生产和饲料问题。粮食部门的业务经营也不能局限于购销调存，而要把重点放在加工工业、食品工业、饲料工业和主食口粮供应多样化上。
发展食品工业和饲料工业，要解决好粮食原料供应问题。在粮食购销价格倒挂的情况下，粮食原料不能过多地靠扩大平价粮供应。因此，除了大力发展乡镇集体所有制的食品工业和饲料工业以外，最理想的解决办法，是对粮食实行多层次深度加工，开展综合利用，以提高粮食利用率，充分发挥粮食的使用价值和各种营养成分，增大粮食及其制品的产值。这就需要把提高粮食利用率，提到一个新的高度来认识，并要引进技术，开发智力。只有这样，食品工业和饲料工业所需要的粮食原料，才有可能不用增加平价粮而能大量地使用议价粮食和集市粮食，又不影响企业的经营成果。
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专栏：读者来信
为什么常年吃陈米
我国城市居民大都吃不到新大米，这同粮食部门的“推陈储新”方针有关。如上海市每年调进大批大米，总要把新米储存起来，顶出陈米供应市场。每年除节日偶尔供应部分新米外，市民吃到的都是粘度低、营养差、煮出饭来无香味的陈米。群众对这种做法意见很大。
我建议：应该尽可能的供应新鲜大米，这既有利于饮食营养和可口，又有利于节省粮食部门的费用开支。为此，粮食价格除按加工精度定价外，还应根据粮食的新、陈程度论价，任市民自由选购。
上海市居民 李松亭
粮食部门“推陈储新”，使城市居民常年吃陈米，不仅上海如此，其他城市也有类似情况。希望粮食部门重视读者的这一意见，从人民的利益出发，尽快改进目前经营粮食的办法。
——编者
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专栏：
精米精面能否敞开供应
本报记者 梁永琳
现在，城市居民普遍要求粮食消费向高、精、多样化方向转化，而目前的主食供应却品种单一，外观粗糙。许多粮店供应的还是“老三样”，即标准粉、标二米、二级油，而受群众欢迎的精米精面，还不能满足需要，粮食部门只是在逢年过节的时候才供应一些。什么时候精细洁白的大米、面粉能大量敞开供应？这是广大城市居民关心的问题。
尽管精米精面的产量比几年前增长了不少，但是目前我国精米精面的产量还是比较低的。据粮食部门统计，去年全国城市精米产量是五百七十一万吨，只占大米加工量的30％，精面产量达四百二十三万吨，只占面粉加工量的18．2％。本来，生产精米精面比生产标二米、标准粉所得的利润要高，例如，每一百斤小麦，如加工精面可获利润三元，如果生产标准粉只能有一元的利润。那末，为什么利润比较高的精米精面反而供应不足呢？主要原因是加工设备不足和工艺落后。例如去年北京市为加工面粉加班八十二天；天津市除设备检修外，还加班七十七天，设备的利用率都超过100％，加工能力已达到饱和状态。正常情况下，加工精面要有十道以上的工序，现在往往要减少至六七道，有的只有四道。
影响精米精面生产，还有一个重要的原因，就是不了解市场信息。搞精加工后的副产品，比如次粉，因找不到出路而大量积压，所以不少单位就放弃精米精面的生产。可见，解决副产品的出路是个重要问题。
上述问题解决了，精米精面就能敞开供应。粮食部门应该依靠技术改造，增强精米精面加工能力。在这方面，各地已经开始摸索出经验。北京市除了引进先进技术设备，还对面粉厂进行技术改造，改革了生产工艺线路，变标准粉厂为等级粉厂，使富强粉的提比增加了20％。同时，积极改进劳动组织，确定三个厂实行四班三运转，可以增加10％的生产能力。有些单位，如河南开封市面粉厂利用次粉洗面筋，制淀粉，再做成粉丝和烤麸，综合利用，解决了副产品的出路。这些做法是值得学习参考的。
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专栏：
甘肃省和政县县委书记郭栋（右二）领导全县农民开辟新的商品生产门路。他扶持群众用蚕豆制作粉丝、豆酱、罐头等，为全县积压的八百万斤蚕豆找到了出路。图为郭栋在了解粉丝生产情况。新华社记者 敏钟杰摄
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专栏：
做好大学地段的饮食服务工作
兰州市城关区天水路粮站
我们粮站地处兰州大学生活区，供应对象中有相当一部分是知识分子，仅兰州大学讲师以上的就有八百多户。我们组织职工，分头到知识分子家庭走访。许多教授、讲师、干部都希望多生产方便食品。尤其是双职工家庭，要求更为迫切。
于是在1979年底，我们首先办起了面条加工组。刚开始，日产量只有二三百斤，供不应求。后来我们又增加了两台轧面机，增加了生产班次，使面条日产量猛增到一千六百斤以上，每到夏季，日销量近两千斤，基本上满足了需要，深受顾客欢迎。
群众对食品的要求是多样化的。为此我们又开办了一个方便小吃部，供应油条、麻花、糖饼、花卷、稀饭、?糟、豆浆等早点食品和酥饼、凉粉、粘糕、元宵等具有地方特色的风味小吃，花色品种多达十九个。
小吃部自开张以来，每日从早到晚顾客盈门。许多老教授天天来吃早点，高兴地说：“这个小吃部办得好，举步就到，方便可口。”有位美国籍教授，在兰州大学任教期间，成了我们的常客，每天早晨必到，吃两根油条，喝一碗豆浆。他说：“你们的油条真好吃。”去年年底回国时，他还对同事们说，以后有机会再来，还要吃粮站的油条。刚从外国学习考察回来的兰大电子工程师谢志奇，妻子患糖尿病，不能吃甜食，每天把白豆浆当水喝，我们就保证供应，他们夫妇相当满意。
每到寒暑假，我们的小吃部就成了兰大留校学生的小食堂，从早到晚，络绎不绝，生意更加兴隆。他们高兴地说：在这儿吃饭，经济实惠，就跟家里一样。我们的食品远近闻名，较远地方的知识分子、干部、职工和居民也来光顾。
我们初步作了个调查，在兰大三百多位教授、副教授和五百多位讲师家中，绝大多数的早点和中、晚餐都是买我们粮站的方便食品。
我们的经营方式不是死守门面，而是送方便上门；经营的品种也不是盲目发展，而是根据需要，灵活掌握。清晨，是早点供应高峰时间，顾客比较集中，上班的人没功夫等候，我们就出动两辆流动服务车，到楼群、校园和机关单位门口供应早点食品。中午买花卷、面条的人多，我们就拉到生活区销售。由于面条供应量大，为了简化手续、节省时间，我们采取凭粮证发售当月面票的办法，顾客交票领面条，多少不限，随时来随时取。
我们通过观察、访问和征询意见，了解到知识分子一般对清淡、高蛋白的食品比较感兴趣，要求卫生、实惠、方便、省时间。于是，粮站千方百计满足他们的要求，每搞一个品种，都先要进行试销，请他们品尝鉴定，受欢迎的便保留下来，并不断改进、提高质量。象酥饼、鸡蛋芝麻饼、椒盐芝麻饼、糖馅饼等都是保持多年、畅销不衰的食品。有一些南方籍的知识分子，对面食不太习惯，我们就增添了方便米饭，现蒸现卖。由于这样，我们粮站的服务越来越受欢迎，既方便了群众用餐，又提高了经济效益。
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专栏：
大连油脂工业总厂发展产品多层次加工
大连油脂工业总厂从多种渠道入手，发展粮油产品多层次加工，取得较好的经济效果。他们的基本做法是：
从单一生产，改变为深加工。浸出车间是加工植物油的车间。过去，只单一加工大豆，生产豆油、豆粕。自1979年起，根据国外资料，开始对豆粕的综合利用进行研究，研制成功了大豆组织蛋白。1983年全年生产大豆蛋白五百五十七吨，得利税十万二千元。
改进设备、工艺，加工联产品。过去，两个制粉车间年加工量才十二万吨左右，只能生产标粉。1979年以来，改革了工艺和设备，生产了特制粉、普通粉，今年又生产了上白粉，年创利税比过去单一品种可增加四百八十三万元以上。
充分利用下脚料，开展综合利用。如利用油脚加工肥皂，日产量达到六吨，另外还生产了肥皂粉；糠、麸、土面，过去只做饲料，现在用来酿酒。碎米，过去曾作饲料处理，现在用来生产大米酥，增加了品种，活跃了市场。
连友萱
第5版()
专栏：
商业系统引进食品加工技术获成效
我国商业系统近三年来引进国外技术设备，进口了十五条生产线和一百一十台单机设备，改造了一批商办工业企业，重点发展了食品生产，既改善了人民生活，又提高了经济效益。
各地商业引进的生产线主要有：植物油精炼、面粉加工、精制挂面、方便面条、肉类加工、西式糕点、豆腐生产、雪糕冷饮、食品包装等几类。北京市的粮食、商业企业，先后引进的六条生产线相继投产。北京面粉二厂的油炸方便面生产线投产一年半，便收回了设备投资。北京豆制品六厂引进的豆腐生产线，投产以后缓和了居民吃豆腐难的问题。
林彩民
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专栏：
米“家族”的新成员——“人造米”
“人造米”，以各种谷物粉和营养添加剂为原料，经膨化挤压后切削成米形，一般呈半胶化状态，光泽透明，具有滑润可口、营养丰富，易于消化吸收等特点。
在国外，人造米很受欢迎。日本及欧美国家除生产以面粉和碎米为主要原料的人造米外，还通过科学配方，加进氨基酸、维生素等多种营养素，生产各式各样的人造营养米。
我国辽宁丹东市粮科所也已研制出以玉米为主要原料的人造米，以及以大米、豆粉混合面为主要原料的人造米，口感好，象大米一样柔软、喷香。
孙 维
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专栏：生活顾问
家庭怎样防止米面生虫
王佩祥
每年夏季一到，城市居民家里的米、面以及奶粉、饼干、干果、干菜等主副食品在存放期间，常常发生各种害虫危害。常见的害虫主要是甲虫和蛾类。特别是蛾类危害最大。在好些家庭可以见到，室内蛾子（主要是印度谷蛾）乱飞，并在米、面上产卵，孵化出来的幼虫（习称为“肉虫”）在米、面内为害，造成粮食损失，又影响了食品卫生。
一家一户小量的米、面生虫，用物理机械方法防治要受到一定限制，而且治不彻底，又不便用化学药剂熏杀。积极有效的办法，是开展家庭防虫。家庭怎样防虫？一是做好米、面装具缸、坛和木箱的清洁卫生，经常擦去撒落在装具外面的米、面粉屑。二是可采用花椒防虫。就是做一个小布袋，内装一两新花椒，放在装有米面（或奶粉、豆腐粉、干果、干菜等）的缸、坛、木箱内，用盖盖严，可有效地防止害虫孳生。农户储粮也可以用花椒防虫。
用花椒防虫，粮食容易吸附花椒气味，但在无花椒的空气中，粮食又很容易散失这种气味，加工后的熟食感觉不出花椒气味。同时花椒气味对人体健康无不良影响，可以放心使用。
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专栏：
国外粮食经营漫话
丁声俊
粮食，是世界农业中的首要产品。随着现代经济科学和工业技术的发展，国外越来越多地开辟了粮食的新用途。
发展多样化的粮食方便食品。适应食品消费的需要，国外发展了丰富多彩的粮食方便食品：有遍布各地、品种繁多、营养价值高的面包；有食用简便、风味佳美、数量剧增的方便面条；有制法简便、历史悠久、质好味香的方便米饭；有量大面广、物美价廉的玉米食品和土豆食品；还有新兴的高蛋白植物蛋白食品，等等。目前，美国方便食品每年以百分之十的速度递增，英国三种主要方便食品一九八二年销售额高达十七点八亿美元；日本一九七九年的方便食品袋达到五十亿份，现在的增长率也很高。
以价值很高的大豆来说，按传统习惯常常用来榨油，把含量百分之四十以上的蛋白质大都浪费了。国外利用现代食品科技，以脱脂大豆饼粕为原料生产出多种含蛋白质很高的大豆蛋白制品。利用这些大豆蛋白制品，进而又生产出众多的新蛋白食品。例如，把适量大豆蛋白与面粉混合加工面条、面包、糕点等面食品，色泽好，营养高；以适量大豆蛋白添加进肉馅中制作香肠、灌肠、丸子等肉制品，含脂量低，食而不腻；用以调制豆乳、清凉饮料、乳酸等方便饮料，成本低，价值高；还可用以生产代乳粉、婴儿粉、人造乳等儿童食品代替牛奶，等等。
由于大豆蛋白食品营养丰富，成本较低，安全可靠，无副作用，所以迄今畅销不衰。
实行多层次深加工，开展综合利用。某一品种粮食，若只进行粗加工，仅能得到一、二种产品，效益很低。若进行多层深度加工，就可得到十几种，甚至几十种产品。多层加工，多次增值，经济效益可翻几番。以人们称做粗粮的玉米为例，欧、美利用这种原料进行多层次深加工，生产出多达几百种的新产品。通过第一层次加工提取玉米胚芽，制取营养价值很高的玉米油；通过第二层次加工制取玉米淀粉；通过第三层次加工生产丰富多彩的食品，象玉米膨化食品，方便早餐玉米片等；通过第四层次加工生产玉米高果糖，甜度高，热值低，用途广；通过第五层次加工可把玉米皮、糠饼加工成优质饲料。玉米经多层次加工后，各组成部分无一不得到利用，全身都成了宝，其经济效益比粗加工提高五至十倍。
此外，开拓国际市场，扩大粮食及粮食食品出口，也是国外开展粮食经营的重要途径。
世界好些国家粮食经营门路广，效益高，使人很开眼界。随着社会经济的发展，科学技术的进步，人民生活的提高，粮食经营由单一化向多样化，由粗加工向深加工，由低效益向高效益转变是必然发展趋势。我国的粮食经营，也要把握这一发展趋势，广辟粮食经营途径，以大大提高其价值和使用价值。
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专栏：
发展中的钢板粮仓
近年，我国广东、江苏、辽宁、黑龙江、北京、河南等地粮食部门已试建了一定数量的钢板粮仓。经过装粮度夏试验，储粮性能良好。钢板仓是目前国外主要建设的仓型。我国试建的实践证明，钢板仓具有很多特点：一、仓身自重轻，对建仓的基础不象其它仓型要求高；而且有利于标准化，可以由生产厂成套生产、装配；二、施工期短，一组仓群只需几个月即可装好投产；三、造价低，比混凝土筒仓投资减少一半以上；四、可根据需要配备通风散热，烘干降水，密闭储粮等设备，有利于储粮安全保管。
商业部粮食储运局为了解决储粮缺仓的问题，今年专项安排了钢板仓的成套生产，将在各地粮食部门有重点地扩大安装试用。
洪 源（附图片）
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专栏：
江苏省普及粮油卫生检验
江苏省粮食局重视粮油卫生检验普及工作，到目前为止，已有90％以上的市、县建立了化验室，开展粮油检测工作。
为了提高各级检验人员的工作能力，他们举办了培训班，培训人员达六百五十多人次。培训的项目有：黄曲霉毒素B1、有机氯农药、有机磷农药、氯化苦、磷化氢、3，4—苯并蓖、浸出油溶剂残留等。同时还建立了必要的规章制度。1983年，全省仅六六六农药一项，就检测样品二万零三十八份。这样，既有利于生产建设，又保障了人民身体健康。唐瑞明