第8版()
专栏：
做饭做菜也要讲究科学
周?
常常有人问：“什么食物是最富于营养的？”“怎样吃法最合适？”我们说，要达到良好的营养，一方面是正确的选择食物，配成一个含有各种营养成分的膳食；另一方面是使用合理的烹调方法，保证食物中的养分不受损失。这里，主要来谈谈做饭时怎样保存食物中的养分。
先谈粮食。粮食含有很多的淀粉，所以是供给热量的一项重要的食物；同时也供给一些维生素和无机盐，比较多的是一号乙种维生素和铁、磷等无机盐。这种维生素能够促进食欲，帮助消化，增加我们的精神和体力。缺少它就会觉得胃口不好，精神不振，严重的时候，就要发生脚气病。粮食所含的维生素和无机盐大部分是分布在米粒、麦粒、玉米粒、高粱米外面一层的薄皮上；另外，乙种维生素很容易溶化在水里；同时，它也怕碱，容易被碱所破坏。因此我们在做饭的时候，就需要注意几个问题。先说淘米，有些人把米泡在水里，来回的搓洗。这样，乙种维生素和无机盐大部分就被搓洗掉了。最好的办法是把米里的泥砂、稗子等先挑选干净，然后用水轻轻地洗一次就行了。做饭的方法常用的有蒸饭、焖饭、捞饭和煮粥等等。其中损失养料最多的是捞饭。因为捞饭所剩下来的米汤大部分都倒掉不用，这就把溶在米汤里的乙种维生素和无机盐都跟米汤一块儿倒掉了。最好的做饭方法是用原汤蒸饭或者焖饭。在吃汤面的时候，最好是把面条直接煮在菜汤里，就免得损失养分。有些人煮粥的时候，喜欢加一些碱，但是乙种维生素却被碱破坏了，所以煮粥的时候最好不要加碱。
怎样保存蔬菜里的养分呢？
蔬菜是供给我们无机盐和维生素最丰富的来源。蔬菜所含的无机盐有钙、磷、铁、铜、钾等，它们不但能替我们构造身体组织，而且能帮助我们调节生理机能和增进健康。蔬菜所含的维生素有甲、乙、丙等数种。这些维生素都和我们的健康有密切的关系。甲种维生素能够促进生长，加强我们身体对一些疾病的抵抗力。缺少了甲种维生素，成人要得夜盲症，另外还可能得一种毛囊硬化的皮肤病，而且容易感染上呼吸道的传染病。蔬菜里含甲种维生素比较多的是绿叶菜和黄颜色的蔬菜。各种蔬菜里还含有一号乙种维生素、二号乙种维生素和丙种维生素。二号乙种维生素也叫做核黄素，它是保持健康，促进生长发育所必需的一种维生素，缺少了它，就要得口角炎、唇炎、舌炎和眼睛的一些毛病。丙种维生素能够增加身体对传染病的抵抗力，维持牙齿的健康，缺少了它，就要得坏血病，因此它也叫做抗坏血酸。丙种维生素很容易溶化在水里，是一种最不稳定的维生素；同时，它又怕热、怕碱、怕铜器。针对蔬菜里边所含的无机盐和维生素的一些特性，在做菜的时候，为了保存这些养分，要注意下面几点：
第一，买来了新鲜蔬菜以后，要保存在温度比较低的屋子里，如果长时间地放在日光下，很容易使甲、丙二种维生素都因为氧化而损失，核黄素也会受到光的破坏。所以蔬菜不要放得太久，最好是吃新鲜的。
第二，需要切的蔬菜最好到临下锅的时候再切。因为菜切得越早，氧化越多，维生素的损失也越大。洗菜的时候，要整洗，洗完了再切，切后不要泡在水里。
第三，烹调的时间不能太长。因为丙种维生素遇到热就要受到损失，加热的时间越久，损失越大。我国烹调蔬菜的时候所用的“大火急炒”的方法是好的。在炒菜的时候，为了减少氧化的机会，菜放到炒勺以后，要赶快盖上锅盖，在短时间内炒熟。由于有许多维生素的无机盐溶化在菜汤里，所以吃菜一定要连菜汤一齐喝进去。
做饭做菜的方法和我们的健康有着密切的关系。所以饭菜做得好，除了要味道好，还应该注意保存食物中的养分。
第8版()
专栏：
怎样给孩子选择玩具？
林嘉绥
玩，对孩子们是一件大事。在玩的时候，可以发展孩子的创造性，锻炼灵活的动作和周密的思想。所以孩子小时候的玩，对他长大以后成为什么样的人有很大的关系。作父母的应该重视孩子的玩。
我们常常看到，一些小女孩子把包糖的花纸、瓶盖、碎花布、小盒儿什么的都留着，剪小人呀，摆家家呀。一些小男孩子，兜里总是揣得鼓鼓的，石头子儿、玻璃瓶、小画片什么都有。孩子把这些东西当成了宝贝。但是，有些父母不关心孩子的玩，认为玩具没有什么用处。这种看法是不对的。作父母的如果注意一下，就可以看到孩子要是没有玩具，他们就在家里摸摸这里，翻翻那里，到处乱抓东西当他的玩具。所以，做父母的应该考虑到怎样给孩子适当玩具的问题。
在给孩子准备玩具的时候，要选择适合孩子心身发展，并且能培养孩子良好的道德品质的玩具。例如，娃娃就是很好的玩具。孩子们用它可以做各式各样的游戏，可以把娃娃当成自己的孩子，给它脱衣服，拍它睡觉；还可以让娃娃当汽车司机和送信的邮递员。孩子能用娃娃学大人爱护孩子和大人劳动的样子。这样就能培养孩子关心人和热爱劳动。
父母还要注意选择使孩子动脑筋的玩具。没上学的孩子喜欢能变花样的玩具，像六面图、插板、积木。尤其是积木，不管有颜色没颜色，孩子都爱。因为积木可以变好些花样。比如，孩子要搭个天安门，他就要先想想天安门是个什么样、该怎样搭法，然后才能搭出来。这样在玩的时候，孩子就学会了用脑子。
我们常在街上看到卖的那种上了弦就会自动跑的玩具，孩子刚一见到很喜欢，甚至被引逗得哈哈大笑。可是，要是孩子整天玩这类玩具，只是上上弦，看看它怎样跑，用不着孩子动脑筋，时间长了孩子就会腻，也得不到什么益处。所以这种玩具不宜多买。
玩具也要适合孩子的年龄。三、四岁的孩子好动，给他一些能够推着拉着走的车子，拿着跑跑拍拍的球，或者是他所熟悉的动物。五、六岁的孩子喜欢那些多动脑筋的玩具，像插板、飞机啦，各种拼板、轮船啦；他们更喜欢用一些材料自己做玩具，像用木板钉只小船、用盒子糊个小桌子等。
对待孩子的玩具，也有另一种情况。有些父母认为，孩子的玩具越多越好，于是花了很多钱，给孩子买了不少的玩具。玩具多了孩子就会随便把玩具乱扔，对哪一种玩具都没多大兴趣。给孩子买过多的玩具，不但浪费钱，而且容易养成孩子不爱护东西的习惯。
父母应该教育孩子爱惜玩具，不要随便破坏。如果玩具损伤了或者破碎了，应当把它修理好。如果孩子自己不会修，父母可以帮助他修理，千万不要坏一点就扔掉了。此外，组织孩子有条理地管理玩具，这对于培养孩子的独立性和劳动兴趣，也是很有好处的。
如果父母能抽空给孩子做一些玩具那当然最好不过了。一方面可以节约，另一方面对孩子的教育意义也很大。孩子亲眼看到父母用自己的劳动做出来的玩具，他们就会更爱惜，并且更加尊重和热爱自己的父母。
第8版()
专栏：
孩子们的小公园
这里介绍一所简单而又美丽的公园。公园里有松树、秋千、木马、椅子和小白兔。
要想建设这样一座小小的公园，只需要准备一点丝瓜瓤、树枝、高粱秆、泥土和硬纸块就行了。公园里的松树，树叶是用丝瓜瓤子剪成树的形状，染上绿色做成的；树干是用小树枝做成的；根部是用泥土做的。公园里的小马、小狗、椅子、秋千，都是用高粱秆染上各种不同的颜色做成的。小兔是用硬纸剪成的。我们把公园的布置和做法介绍出来，如果大家有兴趣，不妨领着自己的孩子也来建设一座小公园。 （宋绿云、易永华）
第8版()
专栏：
水中仙子
紫帆
在严寒的冬季，当四外的景色变得十分荒凉时，如果在室内养上几盆花，那绿色的枝叶里吐出鲜艳的花朵，不但满室生春，而且更显得生活丰富多采！
冬季，最常见的盆花有一品红、香雪兰和水仙花等。按花的莹韵，香气的清幽，姿态的窈袅以及花期的长短与培养的难易来说，水仙花却居第一。
水仙花在我国栽培历史悠久。六朝人取水仙头像蒜头的形状，曾称它为雅蒜；武当山谷间老乡取它茎干虚通如葱，曾称它为天葱；而古代文人墨客多取它不事铅华，轻姿约素，宛如水中仙子，曾称它为雅客。
水仙花的品种，按古籍的记述，过去称单瓣的叫水仙，重瓣的叫玉玲珑。但还有一种花瓣卷皱的重瓣，下面轻黄，上面淡白，花形不呈杯状，称为真水仙，古人最欢喜它。但又有人认为嘉定产的单瓣种，叶短花高是最好的品种。近代以来，由于外国水仙的输入，品种更丰富了。
水仙花性喜空气湿润，气候温暖，它既不能缺水，又不能浸在水中，因此在河流两岸的低湿处，砂性的土质，才是它最理想的生长地方。
家庭里养水仙花，只要到花店里买个水仙头就行了。大的水仙头，里面约有三、五个“箭”（芽），每个箭抽茎一枝，每茎上开花数朵。水仙头愈大，箭也愈多，箭愈多开花愈盛。买到水仙头以后，可用刀将它上面纵横割开一线，使里面的箭容易钻出来。割后再浸水一天，擦去切口流出的有毒的粘液，再放入装有小石子的浅盆里（专养水仙花的盆），加水至盖满小石子为止。生根后再移放窗前阳光下，以后每天换水一次。在生有火炉的家里，约一月即可开花。水仙花虽喜温暖气候，但室温过高和阳光不足时，它的枝叶长得瘦长而披散，花头很短小，雕谢快。要养好水仙花，以比较冷凉但有阳光照射的地方最为适宜，如水中加上一点儿盐，则花开得时间更长。
花谢以后，把枝叶剪去，用土将水仙头埋上。在农历5月把水仙头掘出后，用存尿（三四天）浸一夜后晒干，悬挂在靠近厨房暖和的地方。八九月间再栽入土中（最好用猪粪拌土），即可重新长出枝叶和开花。
第8版()
专栏：
鹌鹑蛋的营养价值不比鸡蛋高
近来，在北京和天津的市面上，我们可以看到许多食品商店卖鹌鹑蛋。某些食品商店，甚至宣传一个鹌鹑蛋的营养价值约为鸡蛋的五倍。因此，鹌鹑蛋的营养价值究竟怎样？这是迫切需要答复的一个问题。
中国医学科学院营养学系的同志，最近对鹌鹑蛋的营养成分作了分析，并且把它和鸡蛋作了比较。现在列表如下：
从上表所列数字看来，除核黄素和尼克酸外，每百克鹌鹑蛋可食部分的营养素含量和鸡蛋极为近似。但是每个鹌鹑蛋的重量平均约为十克，可食部分约为86％；每个鸡蛋（中型）的重量平均约为四十克，可食部约为85％。这就是说，一个中型鸡蛋所供给的营养素的分量约可抵四个鹌鹑蛋（个别营养素除外）。因此，宣传一个鹌鹑蛋的营养价值等于鸡蛋的五倍的说法，是缺乏科学根据的。
国内的生物化学家曾经比较过鹌鹑蛋与鸡蛋的生物价值，据动物实验的结果，并未发现鹌鹑蛋比鸡蛋更具有任何优异之处。
从营养成分的分析和动物实验的结果看来，鹌鹑蛋的营养价值和鸡蛋很相似。过分地宣传鹌鹑蛋的营养功效，会在群众中引起错觉，这没有好处。
沈治平
第8版()
专栏：
是什么力量掀动了大地？
祁文霖
许多人认为，世界上没有任何东西能比大地更稳重、更安静。然而，这是错觉。6日人民日报四版就刊载了蒙古人民共和国的西部和我国西北部发生地震的消息。这个事实告诉我们，大地并不安稳，她在颤栗着、咆哮着，当她发脾气的时候，竟会弄得地裂山崩。
1923年，日本东京曾经发生了一次地震，损坏建筑物五十万座，死人十万以上。要知道，这不过是发生在几秒钟里的事！
这种震撼大地的巨大的力量，是从哪儿来的呢？
有人说，这是神的意志。
我们都很熟悉“女娲补天”这个神话故事。其中提到，女娲娘娘在炼石补天的时候，曾经捉了四只巨鳌来驮着大地，当它驮得不耐烦的时候，就要翻翻身、伸伸懒腰，于是，大地就动撼起来了。
在外国，也有类似的传说。不过，鳌鱼却换成了鲸鱼、大象、金龟之类的东西。
神话毕竟不是科学。地震的原因，还得由科学家来回答。现代科学已经肯定，这种使大地撼动的力量，是地球内部动力活动的结果。
地下巨大的石灰岩洞的崩塌，能使大地陷裂、山岳崩毁，这就是“陷落地震”。这种地震的次数虽不算少，但影响的范围并不大。
火山爆发时，有时也会伴随着发生地震。这叫火山地震。火山活动的时候，岩浆冲击着地壳向外喷发，这时，地层深处时常产生爆炸，因而使大地发生震动。火山地震有时可以波及几十公里，但影响范围只限火山周围，而且次数也不多。
能够发生强烈地震，而且影响范围较大的，是构造地震。这主要是由于地球的内力作用，引起地层断裂而形成的。平常所发生的地震，大多属于这一种。
地震多半发生在地壳比较脆弱的地区。像太平洋的沿岸和从欧洲阿尔卑斯山到亚洲喜马拉雅山一带，是世界上容易发生地震的地区。日本就是受地震威胁最严重的国家，在那块不大的土地上，平均每天就有四次地震。
地震有大有小，通常我们把地震分成十二度。微小的震动，人们只能稍有一些感觉；剧烈的地震，往往会造成很大的灾害。
但是，地震也有一个作用，它泄露了地下深处的秘密。
当地震的时候，大地发生了一种波动，就像水的波纹一样，传向四面八方，这就是地震波。地震波经过不同的物质时，也像光线一样发生折射和反射。地震波穿过了地心，来到地面上，地震仪就把它记录下来。研究这种记录下来的地震波，就能够帮助我们了解地下的情况。它不但向我们报告地球的构造，还告诉我们哪里有矿。
天然的地震波虽然不受我们的控制，但人们可以制造地震——用一小包炸药在地下爆炸，也就行了。
最后，我们还应该提到，世界上第一个地震学家就是我国东汉时代的张衡，他发明了世界上最古老的地震仪——候风地动仪。这是值得我们自豪的。
第8版()
专栏：
人工流产害处多
宋鸿钊
人工流产、又叫做刮子宫，就是用手术的方法把早期的胚胎取下来。由于这是一种强制中断妊娠的方法，和自然流产不一样，害处很多。
目前有些女同志对人工流产的害处还了解不够，她们认为避孕太麻烦，不如等有了孕再去医院进行人工流产比较省事，因此一次又一次坚持要求医生进行人工流产，这是很危险的。
首先，人工流产这种手术的操作，只有一部分能在目力看得见的情况下进行，其余多是通过器械所得的感觉而操作的。因此，如果孕妇的子宫大小、深浅、位置和斜度等稍有异常，或操作者技术不够熟练，就会发生损伤子宫或因刮不净而造成流血和感染等危险。
第二，在怀孕的时候，妇女全身各重要器官都起着很大的变化，以适应胚胎的生长。而人工流产——突然把胚胎取去，则各重要器官的许多变化就无法适应，必须在极短期内迅速重行调整，如调整不及就有发生器官功能紊乱的可能。因此，人工流产即使在手术当时没有发生危险，而流产以后，还可能发生许多并发症。其中常见的有月经不调、乳房萎缩、性欲减退、体力长期不能恢复，以及下腹无名隐痛等症状。人工流产的次数愈多，则发病的机会也愈多，有的经过很久也治疗无效。
第三，人工流产以后，如果身体健康不受影响，过不了几个月，还可以再受孕。此时如果再做人工流产，多一次手术就多一次危险，也多一次痛苦。如不再行人工流产，则仍然有了孩子，徒然多受一次痛苦和多冒一次危险。
当然，如果妇女患有某些疾病，继续妊娠将使病情恶化或甚至影响生命，此时进行人工流产虽有危险，但是比起继续妊娠时将发生的害处要小些。在这种不得已的情况下，有时也可采用人工流产。
为了妥善地解决调节生育的问题，我们只有用避孕的方法，才是既可靠又安全，而人工流产是得不偿失的。
第8版()
专栏：
数学游戏
你在工作、学习的余暇时间，有兴趣玩一会儿吗？现在，我们给大家介绍一种数学游戏。它的玩法是：先画好九个空白圆圈（见图），然后将1、2、3、4、5、6、7、8、9九个数字分别填到九个圆圈里边，填的时候，要使竖行、横行和斜行上的三个数字的和都是相等的。你能做得到吗？请试一试。
（张怀古）
第8版()
专栏：为什么
为什么新刨出的白薯不甜？
秋天新上市的白薯，总不如入过窖的白薯甜美适口。这是什么原因呢？白薯在地窖内放置一段时间，其中的淀粉由于地窖的温度和湿度合适而产生了水解作用，淀粉就变成有甜味的葡萄糖，所以入过窖的白薯分外的甜。
（书香）
第8版()
专栏：为什么
碱水为什么特别能去油污？
家常用的碱块，在化学上的名称叫碳酸钠。它可以与衣服上的油污起作用，使油污中的游离的脂肪酸变成肥皂。所以过分油污的衣服，只要放在碱水中，在火上稍煮一些时候，再搓一搓，能使衣服洗的很干净。 （单）
第8版()
专栏：为什么
烟囱为什么要比屋顶高？
木柴或煤块在空气中吸收了氧气，经过燃烧后放出了二氧化碳（俗称碳酸气）和水汽、以及一些灰尘。要使炉火能继续燃烧，不仅要供给氧气，而且要把燃烧后产生的这些废物排除。一般是在炉子上安装一个烟囱通出室外，烟囱的出气口应比屋顶高二尺以上。因为户外的风常常是沿屋顶而过，假如烟囱与屋顶一样高，那么吹过屋面的风会灌到烟囱里去，迫使炉烟回倒，而充满屋内，同时二氧化碳等废物就不能畅快地从炉内排出，炉子也就无法继续顺利地燃烧。
同样道理，烟囱的出口处不能正对北面，因为冬天的西北风会妨碍烟囱的出烟。 （圻）