【美国《农业研究》７月号文章】题：畜牧业
——满足２１世纪的人类需要
５月初，２００多名决策者——科学家、行政官员、消费品推销员、教育工作者和生产者在密执安州的博伊恩福尔斯举行一周的会议，研究畜牧业方面的科研工作如何能满足２１世纪的人类需要。
这次会议是由美国科学促进协会、美国动物学学会、美国乳制品业科学协会、家禽业科学协会、美国肉类科学协会、密执安州立大学、温罗克国际畜牧业研究和训练中心以及美国农业部联合发起的。
科学与教育的负责人安森·伯特兰作为发表主旨讲话的人，讲了畜牧业和畜牧业研究与人类需要的一些关系。下面是从他的讲话中摘录的一些评论：
弄清人类的需要或人类关注的问题，并且考虑我们怎样才能解决这些问题，我们才能制订出２１世纪的一个扎实的、能站住脚的畜牧业研究工作轻重缓急的计划。在这些人类需要的范围内，我们的畜产品在今后直至２０００年的１９年中将得到革新。
畜牧业是我们的农业资源基础的一个关键部分。它在按人类需要的比例提供高质量的营养品方面起着重大的作用。
目前肉奶蛋等向美国消费者提供他们三分之一的食物能量、三分之二的蛋白、三分之二的脂肪、五分之四的钙、三分之二的磷、３８％的维生素Ｂ１、７９％的核黄素、４７％的烟碱酸、６０％的维生素Ｂ６以及几乎全部维生素Ｂ１２。
同样重要的是，动物在利用大量荒废土地方面起着关键的作用。这些土地太陡、太旱或不适宜作物生产，若不是搞畜牧业，这些土地就不能作为生产食品的一种资源而浪费了。
由于利用不适宜作物生产的土地饲养家畜，或者作为土壤保持所要求的轮作制的一部分而饲养家畜，或者利用农业或工业生产的废物或副产品来饲养家畜，这些生产是人们的食品供应的净增长。畜牧业生产必须利用这个有利条件发展起来，努力使它成为农作物生产的日益扩大的补充。
实现饮食中肉奶蛋等成分高，并不需要更多的资源去生产，我们必须尽量提高生产肉食的效率，必须学会怎样花费较少的能量向家畜提供饲料，怎样花费较少的能量把肉奶蛋等送到消费者手里。更重要的是，确实需要减少家畜为将饲料转变为肉类、乳类和蛋品所用的能量。
消费者希望充分了解饮食和疾病的关系、他们购买和吃的食品的成份，以及他们能够作的选择。
人类饮食中的脂肪——特别是动物脂肪——是一个争论很多的题目，对已知的和未知的都展开了很大的争论。
美国农业部及卫生和人类资源部最近颁发了饮食指南，这引起了人们对整个营养问题展开越来越多的有益讨论。这些指南是人们进行了将近两年的文献审查和饮食研究的结果。然而，这两个部和其他权威的科学团体的科学家们之间取得一致的意见不是容易的，接受这些指南显然不是意见一致的。
一致的一个方面是，在脂肪、饱和脂肪和胆固醇方面，对饮食与疾病的关系需要进行更多的研究。与此同时，从事畜牧业的人员要认识到这些指南并不是劝告公众少吃牛羊肉，相反，他们建议多吃瘦的牛羊肉。他们并不是劝说要完全不吃饱和脂肪，而是说不要吃得过多。
这些指南建议饮食要保持各种营养素平衡、适量、多样化。在适量、平衡和多样化的饮食中，肉奶蛋显然占有重要的地位。
我们知道，搞研究可以使食物的生产适应营养的需要。例如，对肉食用家畜的脂肪与蛋白的比例可以作相当大的改变，同时又保持消费者所喜欢的味道和鲜嫩。
肉猪就是我们设法减少脂肪获得成功的一个显著例子。在这项研究工作中，把每只猪的油脂量从１９６０年的３０磅减少到今天的１３磅左右，瘦肉也相应增加了。这是在牲畜研究和发展方面取得显著成就的一个事例。
牛肉的研究工作也向我们表明，用遗传学的办法使家畜迅速长大，家畜在年幼时就可长到理想的重量，而且肥肉少，味道好。
食品安全方面可研究的问题很多。我们肯定需要迅速、积极的一套方法来发现肉食中不良的物质，不管它们是自然毒物，还是由于生产上操作，由于使用包装材料粗心大意而带进去的，或其他环境因素造成的。
我们需要改进监测的技术，以便有可能辨明问题的来源并且探索为减轻毒素而采取的措施获得成功的原因。我们查出猪肉中含磺胺就是一个例子。研究中定出这样的目标是会有益的，即帮助改进调节作用，或者消除调节作用所要控制的问题，这样这些调节作用也就没有必要了。
我们整个食物系统也需要革新。现在的技术很大部分是在能源便宜的时代发展的。自从向美国人民介绍了零售包装的冷冻食品以来已经过了５０年。１９３０年８月在马萨诸塞州斯普林菲尔德的十家食品店里展出了２６种食品，其中有１８种冻肉。自从那时以来没有创造井推广过真正新的保存方法。
我们需要那些可以延长货架寿命、增加储存稳定性而又无需花费大量能源的新方法。
这种新技术的一个关键，可能是使用已知有希望但现在未实际使用的方法来控制肉和肉制品上的微生物。
例如，使用电离辐射可以消灭肉类表面的细菌。虽然这种方法似乎花钱太多，但是若扩大使用这种方法，从长远看，可能证明是省钱的。当然，如果使用这种辐射或其他新技术可以做到灭菌，而且可以减少或者消除对冷冻的依赖，肉类的世界贸易就可以大大增加。
向研究人员提出的问题，是在不损害肉作为食品的所有吸引人的特点——它的香味、美味、质地和营养价值的条件下如何完成这个任务。
【合众国际社檀香山８月１９日电】（记者：阪本）正如预料的那样，美国队在夏威夷国际游泳邀请赛上夺得了其中大部分奖牌，但是弗兰克·埃尔姆教练在设法使国际争夺从现在起变得对美国人更加激烈。在包括６个接力项目在内的３４项比赛中，７５人的美国队赢得了除６个项目外的全部第１名，从而压倒其他１４个国家。
最引人注目的成绩是乔·博特姆斯的５０米自由泳的２２秒７１的世界最好成绩，但不幸的是，这个项目不被这项运动的主管组织所承认，因而不会被列入世界纪录簿。
还值得注意的是，美国的迈克·博特姆斯、马特·布里布尔和乔·博特姆斯夺得了１００米蝶泳的前３名。他们的成绩，从博特姆斯获第一名的５４秒６１到乔的第３名的５４秒８４，都超过了上月莫斯科奥运会上获得金牌的成绩。
但是，埃尔姆说，他可以看到其他国家的代表队在这次比赛中取得了很大的进步。
例如，他举了第１次参加国际比赛的中国的例子，中国出现了一名国际水平的优秀运动员——女子蛙泳运动员梁伟芬。
１８岁的梁伟芬——两周前在北京战胜了美国纪录保持者考尔金斯，以创国家纪录的１分１２秒８４的成绩——与苏联的格维尼格保持的世界纪录相差２．７３秒——获得这项１００米比赛的第１名，证明她是一个值得认真对待的人物。埃尔姆以中华人民共和国作为这个水上运动的一个新兴国家作为例子。
他说，“我认为，到１９８４年它们将会有个别明星，就技术水平不断提高而言，１９８４年可能是时间紧了点，但是我认为到１９８８年它们可能会出现个别明星。”“对这一点，他们一定会感到振奋，他们在这次比赛中交换了很多看法，对他们来说这将是一个巨大的推动因素。”
日本人也显示出在它一度在国际上垄断过的那项运动方面东山再起的迹象。在女子１００米蛙泳比赛中，３周前才１２岁的永坂以１分１３秒８５创世界少年纪录的成绩获得第３名。在此之前，１５岁的渡边获得了女子２００米蛙泳第１名。加拿大也显示了它的新涌现的明星——１６岁的亚历克斯·鲍曼，获得了２００米和４００米个人混合泳第１名，他的４分２３秒２２的成绩可在莫斯科获得第２名。
但是美国也涌现了一些年轻的人材，其中有：１７岁的塞耶尔——５０米和１００米自由泳第１名，１６岁的艾里什——８００米自由泳第１名，１７岁的特维迪——２００米和４００米个人混合泳第１名，１８岁的汉纳——４００米和１５００米自由泳第１名，１７岁的汤普森——２００米蝶泳第１名。在男子方面，２０岁的巴雷特是１００米和２００米蝶泳第１名，１７岁的卡里——２００米仰泳第１名，１７岁的西姆斯——１５００米自由泳第１名，１９岁的韦克——４００米和８００米自由泳第１名，２０岁的杰克逊——１００米仰泳第１名。
【法新社巴黎８月２８日电】（记者：普安蒂）自８月３日莫斯科夏季奥运会结束以来，国际田径比赛在欧洲以赛跑运动员冲过终点线的令人目眩的速度，一个接一个地举行。
８月５日在罗马，８月８日在柏林，８月１０日在科隆，８月１３日在苏黎世。
随后，在从８月１３日苏黎世比赛到８月２５日伦敦比赛的１３天内，在欧洲举行了２５次国际比赛。这种比赛的组织者们，显然是利用公众对１９８０年奥运会冠军们与由于他们的国家抵制苏联武装入侵阿富汗而未去莫斯科的西方明星们之间的对抗赛感兴趣。
７月８日在米兰比赛中创造了４００米栏世界纪录的美国跨栏运动员埃德温·摩西，被认为要参加布鲁塞尔比赛，但是由于肌肉拉伤而没有出场。
奥运会撑竿跳高金牌荣获者、世界纪录保持者、波兰的科扎基耶维奇在练习时受伤后不得不退出尼科的“金色撑竿跳高”赛，在布鲁塞尔同样的命运使他放弃了比赛。
这样多的比赛令人筋疲力尽的频繁举行，致使许多运动员不是由于疲劳就是由于受伤而退出比赛，从而致使组织者们用那些已经失去光泽的冠军们来填补他们的安排计划。
这些运动员为什么要这么干呢？据谣传，这些从技术上说是业余的明星运动员，有比国家的自豪更具重大关系的事。
据某些比赛的组织者说，像意大利的２００米金牌获得者和世界纪录保持者门内阿那样的明星胜了他的项目，可以挣到１万美元。
法国撑竿跳高运动员的教练让一克劳德·佩兰最近说，‘‘为了得以参加比赛，运动员们总想用服用兴奋剂的办法使自己兴奋，以战胜疲劳。”
【美联社莫斯科８月１８日电】苏联的主要体育报纸今天责备男子篮球队在莫斯科夏季奥运会上未能取得高于铜牌的成绩。
《苏联体育报》上的这个批评，与苏联报纸自８月４日运动会结束以来，对苏联在这次奥运会上的成就进行过分的称赞和自我祝贺成了显明对照。这家报纸刊登的教练巴什金写的一篇文章说，“我们希望我们的男队获得金牌，是相当有理由的。”但是俄国人不仅输给了获得第１名的实力强的南斯拉夫队，而且输给了获得银牌的意大利队。
巴什金写道，“按照专家们的看法，我们队打得大大低于它的实际能力，用现代的标准来衡量，它的打法没有充分调动高大中锋特卡钦科和别洛斯坚厄。”
他在对苏联运动员和打法提出详尽批评后说，“这是由于该队领导无力，或是由于过于自信。可能两者都有。此外，该队打得太紧张。”
巴什金解脱苏联篮球协会和苏联体委对该队的表现承担的责任，说它们为运动员们提供了“进行最精细准备的一切条件”。
他又说，“但是没有理由丧失信心，苏联篮球的实力足以很快地克服这些缺陷，取得更好的成绩和比较稳定的打法。”
这篇文章回顾了苏联冰球队在普莱西德湖冬季奥运会上败给美国队后受到的批评。在这两个事例中，事后检查表明，尽管在奖牌总数上取得了占压倒优势的胜利，但是苏联人将要对那些未能夺得金牌的队进行严厉的评判。
【合众国际社巴黎８月２８日电】国际业余田径联合会主席、荷兰的保伦今天说，某些优秀田径运动员在本月的几次欧洲田径邀请比赛中一直在拿钱。
他还说，在莫斯科奥运会上，运动员们服用了药物，尽管检验结果证明是阴性。
这个拥有１６２个成员会的世界田径主管组织的负责人在与法国权威性的体育日报《体育队报》记者谈话时说，“我出席观看了欧洲的７次邀请赛。这段期间，我与人们进行了密切接触，特别恶劣的是运动员们接受的钱数超过了目前规章允许的限度。我们有必要对业余性做出新的定义，新的定义将使西方和东方集团的每一个人能够接受。”他说，该联合会现在成立一个八人业余问题委员会来调查这个问题。