【美《读者文摘》中文版四月号文章】题：公元二○○一年的食物
公元二○○一年，史密斯家开出晚饭，吃的是炖肉、豌豆、马铃薯。史密斯夫妇喝葡萄酒，孩子喝牛奶。
这些食物一点也不新奇，只是炖的不是真肉，而是用高蛋白质大豆制成的代用肉，味道几乎能以假乱真。虽然时在隆冬，满地积雪，他们吃的却是当地的新鲜蔬菜，菜是附近“工厂”的产品，这工厂是一间庞大的自动化温室，里面用电脑控制光线、温度，并喷洒含养料的水，使栽培物能全年不断地生长。他们喝的葡萄酒入口芳醇，酿造时一颗葡萄也不用，用的原料是乳清，那是乳制品的副产物，也是以前乳酪制造商所抛弃的东西。最后孩子喝的牛奶来自最新的生物学奇迹——“多不饱和乳牛”。这种牛奶虽然味道和旧式的一样，但大家要避免的饱和脂肪却含量甚低。
这是科学小说？绝对不是。这些“未来食物”已经全都上市了。事实上人工食物的销售额今年可达一百一十亿美元。还有许多新的食物正在发展中。
芝加哥食物工艺研究所的马森说：“食物的生产、制造和销售方法，必将有许多改变，但我们日常饮食的基本式样不会改变。我们不会吞几个粉红色的小丸当作晚饭。”
以后会怎样发展，无肉鲜肉定会增多，如今在迅速增销的人工食物有“火腿”、“熏肉”、“牛排”和“香肠”，都是用大豆制成的。据前任哈佛大学营养学教授现任麻萨诸塞州麦德福市塔福兹大学校长梅育的估计，直接代替肉类的食品与
羼拌物（用来羼拌在真肉里的东西），到一九八五年时将占美国肉类总消耗量的百分之十左右；到二十一世纪初叶，消耗量将会远超出这一比例。
为什么会急剧增加？节省金钱是原因之一。代用品比较便宜，而且从生态学的观点看来也比较合理。
即直接食用大豆所富有的蛋白质，不先经由牛的循环处理，因为牛要吃九公斤的植物蛋白质才能生产一公斤肉。再说这种吃法也更有益于健康。只要配合得好，植物食品可含有维持健康所需的一切蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，却没有动物食品中那些可能危害健康的饱和脂肪和胆固醇。
味道呢？到目前为止还没有一种能以赶得上碳火烤排骨那种令人馋涎欲滴的香味，但也在不断地改进。不过加羼了百分之二十五大豆蛋白质的肉饼，滋味和全用牛肉制成的并无分别。
人工（不一定就是人造）食品并不是新发明。其实连面包也不是天然的，是人用材料配合制成的。
冰淇淋和酸乳酪，也是常见的人工食品。用粟米油仿制的乳酪早已应市，此外市面上也可以买得到用多不饱和大豆油制成的素奶油，用火鸡或鸡肉制成的大红肠，用海藻及胶冻仿制的水果，不用葡萄酿制的葡萄酒。
许多传统的食物，虽然外貌依旧，但制作技术却已逐渐改变了。马里兰州贝茨维村美国农业部动物研究中心的科学家所饲养的牛，肉和奶中所含可能引起心脏病的饱和脂肪都较少。
这套生物学戏法的秘诀：是给牛吃多不饱和红花油丸。油丸用甲醛处理过的蛋白质为外膜，以免被牛的消化系统破坏，化为饱和脂肪。因此红花油能完全未遭破坏地进入牛的肉和奶里，代替了饱和脂肪——于是：变！这些乳牛便变成了多不饱和乳牛了。
连鸡也逃不过科学家的仔细研究。科学家越来越注意家禽的体重，结果发现饲养较少的大个子的家禽，要比饲养较多的小个子的家禽便宜，因此二十一世纪的鸡可能会大得像火鸡，而火鸡可能会大得像鸵鸟！
另一种重大的改革是所谓的蔬菜工厂，也就是巨型的温室，设在市场附近，由电脑控制使菜蔬能终年生长。温室能适应极地的严寒和沙漠的酷热。出产的蔬菜比在天然环境中生长的多很多倍。
目前蔬菜工厂已经问世，不过尚在实验阶段。亚利桑那大学的环境研究实验室，在一座大厦内设有好几个“控制环境农业”温室，温室总面积一万三千多平方米，室内不用肥沃的土壤，用的是世界上取之不尽的沙。室内的温度、光线、溶有植物养料的水以及空气等，全由电脑控制。
由于温室的环境曾经消毒并具有所需的一切，所以只需使用极少量的杀虫剂和杀霉菌剂就够了。沙下铺有塑胶，防止水分渗漏，与露天种植相比较，可节省百分之九十以上的水。环境研究实验室的科学家在阿布达比沙漠和美国境内农田中，分别于受控环境种植番茄和黄瓜来做产量比较，结果发现沙漠的全年产量要高十余倍。
在购物方面，由于油价只会涨不会跌，终有一天我们可能在家里利用电脑端机向仓库的机器人订购食物，端机与机器人之间利用电话线路相联。只要将你这一星期喜欢吃的食物编入电脑程序，中央电脑就会将各种所用的作料算准份量，送信般送到你家里。
现在让我们烧好大豆肉，拌好工厂蔬菜沙拉，斟满一杯乳清酿制的酒，为二十一世纪干杯。并祝胃口大开。
【台湾《中央日报》四月九日报道】中央研究院植物研究所张唯勤博士，最近完成了一项“缩短人参幼年期”的试管研究，他所提出的论文报告，受到国际科学界的重视。
今年三月二十七日出版的英国《自然》科学杂志，以张博士的研究成果作为封面刊登，并详细地介绍了他的《人参根愈合组织产生的体胚直接开花》这篇论文。
张唯勤成功地在实验室中使人参由“胚体直接开花”，而不经过胚的发芽、成长再到开花的漫长过程，就如同使一名出生婴儿，不经过幼年期的发育，可立即迈入有生育能力的青年期。由于人参的幼年期已被成功地缩短，今后将可循这条路子，在缩短其他植物幼年期的研究上，得到预期的结果。
缩短幼年期，对于农作物及其他植物的育种工作，即品种改良，有极为重大的帮助。改良品种，一定要等两种植物开花，有了杂交，才能得到一种可能的新品种，多数的植物需要三、五年之久。今后，在试管中，如只要花一、两个月就可以使一种植物开花，品种改良工作者可借此进行品种交配，增加取得优良品种的机会。
张唯勤系台大园艺系毕业，并获得美国加州大学植物生理及型态发展学博士，在中研院担任研究工作，此项使人参胚体直接开花的研究，是两年前开始进行的。
他解释此项研究的过程是这样的：
从人参的根部切下一块组织，放进试管中，渗入营养剂，即滋生大堆的人参细胞，这大堆看来不正常的细胞，称为“愈合组织”。此时再于愈合组织上渗进植物荷尔蒙，就长出了和植物的胚性质完全相同的“胚体”，不久胚体上就开始开花，全部的过程不过一、两个月。
他说，在自然界，人参的种子种下地后，要过一年八个月之久才会发芽长叶，再经过三年之久，才开第一朵花。但在试管中，却只需一、两个月内便可由胚体直接开花。
英国《自然》杂志这次发表张唯勤的研究论文，是他研究人参的第二篇报告在国际上发表。他说，关于人工制造植物的“胚体”，俄国人已在多年前宣布成功，关于人工制造“愈合组织”，德国、美国等专家也有过报告，他在研究上找到了相吻合的答案并不新鲜，他认为，最重要的是在“胚体”上开花的研究成绩，他应是世界上“侥幸的第一人”。
【日本《朝日新闻》三月三十一日报道】题：用酒精厂排出的废液养殖鱼苗
工业技术院和水产厅正在推进利用酒精厂倒人海里的废液进行养殖的计划，打算从今春开始在濑户内海进行实际利用废液的试验。
酒精是使糖浆和红薯等发酵的原料。它的废液含有丰富的氨基酸和维生素。这种废液每年有二百多万吨，但是大部分被倒入海里和被烧掉了。
日本清洁中心同工业技术院微生物工业技术研究所等合作，为浮游生物和鱼苗养殖体系找到了利用酒精废液的门路。
据该中心说，首先用海水把废液稀释，然后放入培养池。于是，酵母和细菌就聚集在营养成分的周围。把它再移到其他的蓄水池里，以菌块为诱饵，让它繁殖浮游生物的一种——轮虫类。这种身长零点二到零点三毫米的轮虫，将是鱼苗的食物。
在取得这一成果的基础上，决定在水产厅西南海区水产研究所提高大量培养泰国鱼苗的技术。过去养殖鱼苗的食物，用的是小球藻（植物浮游生物）等。但它需要充足的阳光，易受天气的影响，培养草也要占大片的面积。
该中心的水原一瓢寄予期望说：“采取利用废液的方法可以在蓄水池内培养浮游生物。所以用不着再担心，可以稳定地供给鱼食。”
【苏联《劳动报》三月二十六日报道】位于一片流沙中间的咸海原来有两层。现已查明，从咸海湖底以下三百——五百米的地方开始有一个蓄满水的沉积层。
有趣的是，咸海上下两层之间是沟通的。哈萨克科学家已找到几处地点如锡尔河三角洲、库兰达半岛，地下水就是从那里溢入咸海。
咸海下面的地下水库是由天山造成的。据阿拉木图考察家调查，有几条起源于天山峡谷的地下河流入这个水库。
【日《日本经济新闻》四月四日报道】题：海里的“麻烦东西”石莼一变而成为能源
从事海洋开发的各公司可望不久实现一项计划，就是使近来鹿儿岛县的不知火海一带繁殖异常旺盛的低级海藻发酵产生沼气，把这些沼气供附近居民作为能源利用。
鹿儿岛县面临北西、八代（不知火）海的出水郡的高尾野镇到野田镇的沿海盛产石莼。由于那里填海筑地，海流发生了变化，另外市内养猪的农户剧增，牲畜废液使海水富于营养，因而近两三年来石莼滋生繁茂。去年秋天，二到三平方公里的沿岸被浪涛冲上岸的石莼达三十万吨，化成淤泥，发出浓烈的腐臭气味。海洋漂流的石莼不仅妨碍航行，而且破伤渔网，也给附近的对虾养殖造成危害。为此县当局同从事海洋开发的十一家公司组成的日本海洋开发产业协会（会长稻山嘉宽）进行了商谈。把一些大企业和银行等组成的“海洋农场研究会”组织起来，研讨了石莼的繁殖条件和今后的增殖方法，使之产生能源的程序等问题。
据说，收获的石莼要经过预先处理——污泥处理——盐水分离的过程，然后发生沼气。与此同时，将获得饲料、肥料、化学药品等副产品。据认为，一个夏天用大约三十万吨石莼可回收四千吨沼气，因此出水市一万户四万居民一年的沼气需要量能得到充分供应。
【苏联《社会主义工业报》三月二十五日报道】英国科学家查明，也可以使蟋蟀胜任天气预报这项工作。原来，蟋蟀以及某些蝉频繁地发出的特殊声音与气温有直接的关系。现在，科学家们正忙于绘制一种图表：根据蝉发出的“知了”声的数量，就可预报第二天早晨是冷还是热。
【苏联《社会主义工业报》四月十五日报道】美国一所大学发生了火灾。火苗已经延伸到了校图书馆的书柜。赶来救火的消防队员用水扑灭了火灾。图书馆的工作人员眼看着几千本书遭了殃，而且与其说是因为火灾，还不如说是因为水。宇宙技术学帮了修复家的忙。人们把这些书放进了真空室，书在「宇宙条件下」瞬间干燥，而后修复家把它们整修一新。
【日本《东洋经济》周刊四月五日报道】题：把室外空气净化后吸进室内的通风扇
由于废气等公害，现在进入到室外空气混浊已不罕见的时代。因此，把室外空气通过过滤器净化后吸进室内的「净化室外空气的通风扇」出现了。这就是由松下精工公司生产、松下电器产业公司出售的新型通风扇。
这种通风扇与普通的通风扇一样，安装非常简单，只要在墙上开个洞就可以了。它的构造有如下三个部分：预先过滤器、静电过滤器和除臭过滤器。这种装置可以吸收室外空气中的浮尘，臭气和有害物质，而且，还可以起到电离作用。集尘率可高达百分之七十五。
【苏联《社会主义工业报》四月十五日报道】西德一家公司生产一种牛奶片剂，它的蛋白质含量比普通牛奶高。每片含百分之六十三奶粉、百分之七脂肪、百分之三十糖以及钾、钙、磷等一系列微量元素，还有叶酸和核糖核酸。
牛奶片剂易吸收，易发酵，可口。